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Recette Tajine de poulet au citron confit;

Ingrédients / pour 4 personnes
4 pilons de poulet
4 hauts de cuisse de poulet
1 escalope de poulet
1 citron confit au sel
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de curcuma
quelques branches de coriandre
1 cube de bouillon de poule
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Réalisation;
préparation:30 mn
cuisson :2 h
temps total:2 h 30 mn
PRÉPARATION

1 ) Émincer l'oignon, écraser l'ail. Faire revenir l'ensemble quelques minutes, dans l'huile d'olive, dans un tajine. Réserver.
2 ) Rincer le citron, ôter la pulpe et couper le zeste en petits morceaux.
3 ) Dans le tajine, saisir les morceaux de poulet. Ajouter le curcuma, la coriandre, le sel, le poivre et 350 ml de bouillon de poule. Porter doucement à ébullition.
4 ) Ajouter le citron, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
5 ) A la fin de la cuisson, découvrir pour faire réduire le jus (si nécessaire) sur feu doux.
Pour finir
Au moment de servir, parsemer le plat de coriandre ciselée.

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Je publie enfin un dessert typiquement syrien, le premier sur le blog ! La Halawet el jeben [ حلاوة الجبن ], que l'on peut traduire par douceur au fromage est une spécialité du centre de la Syrie : des villes de Hama et Homs. C'est un dessert ancestral mais comme nombre de pâtisseries syriennes, il n'est pas confectionné par les maîtresses de maison mais par des pâtissiers. L'ingrédient principal de cette douceur est le fromage que l'on retrouve aussi dans d'autres spécialités syriennes sucrées. Elle se présente sous la forme de mini roulés farcis de echta (crème de lait), arrosés de sirop de sucre à l'eau de fleur d'oranger. Un cheesecake oriental !

C'est un de mes pêchés mignons ! Un dessert qui me ramène à mon enfance et aux vacances d'Eté, unique période durant laquelle je pouvais le savourer (car ma mère ne le faisait pas) et je me rappelle de mon grand-père me demandant " Tu veux que je te ramène quoi en rentrant ? ", je lui répondais toujours " Halawet el jiben ", de loin ma gourmandise préférée...

Ce dessert demande pas mal de technique (comme vous pouvez le voir sur la vidéo ci-dessous). Je vous livre ici une recette facile qui m'a été donnée par Rania, une amie syrienne (damascène) de la famille. J'ai souvent goûté la Halawet el jeben chez elle et je n'ai pas manqué de lui demander le secret de sa confection...

NB : - Tous les fromages de la recette sont des fromages italiens que l'on trouve très facilement dans les supermarchés ici en France, c'est ce qu'il y a de plus proche de la version syrienne.

- Le sirop de sucre ne se verse qu'au moment de servir, sinon les roulés risquent de dégager de l'eau. (En Syrie, lorsque vous achetez un plateau de Halawet el jeben à emporter, on vous donne une petite boîte en plastique contenant le sirop, il n'est jamais mélangé)

- Se conserve peu de temps
J'ai publié cette recette plus tôt que prévu car le concours de Trinidad a été prolongé, et ces délicieux petits roulés orientaux m'ont rappellé des bûchettes, un dessert bien frais pour terminer un repas copieux de fêtes.... Ingrédients

400 g de mozzarella (se vend en bloc de 400g, c'est mieux que les boules qui baignent pas dans l'eau)

3/4 de tasse de semoule fine (~ 150g)

3/4 de tasse d'eau + eau de fleur d'oranger (50/50) (~ 200 ml)

sirop de sucre à l'eau de fleur d'oranger : une tasse de sucre + une tasse d'eau + 2 c.s d'eau de fleur d'oranger + qq gouttes de jus de citron

pistaches non salées moulues

Préparation
Préparer le sirop : Dans une casserole faire chauffer le sucre, l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Porter à ébullition et laisser bouillir plusieurs minutes jusqu'à ce que le sirop s'épaississe (il ne faut surtout pas qu'il colore). Ajouter le citron.

Préparer 2 plateaux rectangulaires (environ 25*35 cm), ou mieux une plaque de marbre et verser du sirop froid, l'étaler sur la surface.

La farce : fouetter la ricotta et le mascarpone pour les assouplir. Réserver de côté.

Hâcher la mozzarella (au robot).

Dans une poêle/sauteuse (non adhésive c'est important !), faire revenir la semoule quelques minutes, jusqu'à ce que son odeur se sente (ne pas attendre que ça se colore), ajouter alors le fromage. Mélanger et ajouter de suite les liquides (eau + eau de fleur d'oranger).

Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir un bloc de pâte. Retirer du feu.

Déposer la moitié de la pâte sur le premier plateau, tremper vos mains dans du sirop froid et étaler sur toute la surface. Répéter l'opération sur le second.

Ajouter la farce sur un côté, sur toute la largeur (la pâte aura déjà eu le temps de refroidir sinon attendre un peu). Rouler (faire 2 tours), couper le premier roulé obtenu. Répéter l'opération. On obtient 4 roulés par plateau (vous pouvez au préalable couper 4 rectangles puis ensuite former vos roulés).

Réserver au frais.

.

.

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Sortir les roulés quelques temps avant de servir (pour que la farce soit fondante).

Les couper (de la taille d'une bouchée), saupoudrer de pistaches et arroser de sirop de sucre ( ater) au dernier moment.
Sahten ! Bon ap' !

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Je publie enfin un dessert typiquement syrien, le premier sur le blog ! La Halawet el jeben [ حلاوة الجبن ], que l'on peut traduire par douceur au fromage est une spécialité du centre de la Syrie : des villes de Hama et Homs. C'est un dessert ancestral mais comme nombre de pâtisseries syriennes, il n'est pas confectionné par les maîtresses de maison mais par...

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Ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg de carbonnades de bœuf
3 oignons
75 cl de Gueuze
1 CàS de sucre brun (cassonade)
2 feuilles de laurier – 1 branche de thym
1 CàS de moutarde
1 tranche de pain de mie blanc ou du pain d'épices
100 gr de beurre

Préparation :
1/ Epluchez les oignons et émincez-les.

2/ Dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande légèrement farinés. Lorsqu‘ils sont bien dorés, ajoutez les oignons, le thym, le laurier, la cassonade et l’ail. Assaisonner sel et poivre.

3/ Faire colorer, mouillez alors avec la bière et posez la tranche de pain de mie tartinée de moutarde.

4/ Couvrir et laissez mijoter doucement pendant +/- 1h15’.

5/ Lorsque c’est cuit enlevez les morceaux de viandes et mélangez bien la sauce. Remettre la viande et servir avec des frites... et une bonne bière !!!

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Les croquettes de pommes de terre à la viande hachée par Tassadit

Ingrédients (3p)
-      1 kg de pommes de terre

-      300 g de viande hachée
-      2 oignons

-      3 œufs

-      50 g de beurre

-      Une botte de coriandre

-  sel/poivre/gingembre/noix de muscade
-      Un bol de chapelure

-      Un bol de farine

-      De l’huile pour la friture

Préparation

1.    Faites cuire les pommes de terre dans l’eau sans les avoir épluchées avec un peu de sel

2.    Préparez la farce :

3.    Épluchez un oignon, coupez-le finement

4.    Prenez la viande hachée et mettez-la dans un récipient et ajoutez-y l’oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le gingembre. Mélangez le tout et ajoutez un œuf. Mélangez encore. Faites-en des boules de la grosseur d’une noix.

5.    Prenez une poêle et mettez-y le beurre. Faites cuire les boulettes de viande dedans. Une fois cuites, mettez-les à part.

6.    Egouttez les pommes de terre et enlevez la peau. Mettez-les dans un récipient, écrasez-les et ajoutez un oignon coupé finement. Assaisonnez avec du poivre et un peu de noix de muscade. Ensuite, ajoutez les feuilles de coriandre coupées. Mélangez le tout comme une pâte. Prenez une poignée de la grandeur d’un œuf. Mettez au milieu de la boule de la viande et roulez-la entre les mains pour y donner une forme arrondie. Faites ainsi avec le restant. Une fois fini, battez 2 œufs avec un peu de sel.

7.    Faites passez les boulettes de pommes de terre dans l’œuf, puis dans la farine , une deuxième fois dans l’œuf et finalement dans de la chapelure.

8.    Prenez une poêle, versez-y de l’huile pour la friture.

9.    Chauffez-la et puis mettez-y les boulettes. Faites dorer des deux côtés.. Ensuite, enlevez-les et déposez sur un papier absorbant pour en enlever l’excès d’huile.

10.Accompagnez avec du riz et une salade.

Bon appétit !

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|  |   Curry jaune au poulet par Bang-On

Ingredients (2p)

| 2 | Cuisses de poulet
| 200 cl 2 2 | De lait de coco Càs de curry jaune Feuilles de lime (kafir) Fruits de chayotte
| 1  5 | Càs d’épices pour poulet Feuilles de basilic Sel Huile

Préparation : 25 minutes
1.    Nettoyez les chayottes, les feuilles de lime, les feuilles basilic. Epluchez les chayottes et coupez-les en petits morceaux. Coupez les cuisses de poulet en petits morceaux.

2.    Tout d’abord, faites cuire le poulet avec l’huile dans une casserole, mettez un peu de sel.

3.    Versez 100 cl de lait de coco dans une casserole et laissez cuire pendant 10 minutes.

4.    Ensuite, ajoutez tous les morceaux de chayottes et les feuilles de kafir.

5.    Versez encore 100 cl de lait de coco dans la casserole et mettez les épices. Faites bouillir pendant 15 minutes.

6.    Finalement, ajoutez les feuilles de basilic.

Servez chaud et mangez avec du riz.

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Soupe aux lentilles

Ingrédients  (pour 4 personnes )

• 2 oignons

• 2 carottes

• 2 gousse d'ail

• 15 ml d'huile d'olive

• 2,5 ml de poudre de cari moyen

• 2 pièce de bouillon de poulet

• 4 tasses de lentilles rouges,rincées

• sel et poivre

Préparation

• Epluchez les oignons, les carottes et coupés en tranchés

Faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes

• Épluchez et hachez les gousses d'ail

• Mettez les lentilles dans une casserole

• Ajoutez-y d'eau

• Versez-y l'oignon, la carotte et l'ail

• Salez poudre de cari, sel et poivre

• Ajoutez le poudre de poulet

• Laissez braiser pendant 40 minutes à couvert

Bon appétit

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biscuits saucisses

250g biscuits secs

250 g de sucre

100 g de beurre

50 g de cacao

75 gr de noix frites (ou raisins secs trempés dans l' eau chaude et 2 cuillères à café de café instantané)

120 ml de lait

cuire le biscuits saucisses

1.  Écrasez les biscuits à la main jusqu'à ce que vous obteniez de petits morceaux. Mélangez les noix (ou de raisins secs) coupés en petits morceaux.

2.Dans une casserole mettez 60 ml de lait et de sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne un sirop.

3.Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.Ajoutez le cacao dissous dans 60 ml de lait,ajoutez un peu de rhum. Laissez-le chauffer à ébullition.

4.Peu à peu, versez le sirop sur les biscuits, en remuant de temps en temps pour voir qui les biscuits et adoucir un peu.

5.Saupoudrez d'un peu de cacao et mettez la moitié sur la composition. Roulez serré dans du cellophane sous forme de rouleau et poussez les deux extrémités pour éliminer l'air du salami. Attachez solidement aux deux extrémités et mettez des biscuits de salami dans le réfrigérateur plusieurs heures ou toute la nuit. Répétez avec la composition restante.

6.Coupez les biscuits salami tranches et servez.

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la pizza margherita.

Ingrédients pour 4 personnes:
330 gr d'eau tiède
30 gr d'huile d'olive vierge extra
10 gr de sucre (1 càc)
1 sachet de levure de boulanger
600 gr de farine de blé
10 gr de sel (1 càc bombée)

Pour garnir:
1 bocal de sauce de tomate
Mozzarella râpé
Origan

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
Déposez la pâte sur en plan de travail fariné, formez une boule et mettez-la dans un saladier bien couvert. Laissez lever la pâte au moins 4 heures à l'abri des courants d'air (par exemple dans le four).
Étalez la pâte sur le plat à four avec le doigts ou avec un rouleau.
Garnissez avec la sauce de tomate, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et d'origan.
Préchauffez le four à 250°c et enfournez 10 minutes.
Ajoutez la mozzarella râpé.
Votre pizza est prête à être dégustée.
Coupez-la en parts et servez-la bien chaude.

Bon appétit !

Conseils:
Vous pouvez garnir votre pizza selon vos envie. Par exemple vous pouvez ajoutez des câpres et des anchois; de la crème et du saumon fumé;  de la roquette et des petits morceaux de parmesan.... Ou selon votre meilleure fantaisie.

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recette chinoise

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ingrédients:

250 g de pois chiches

3 càs de Tahini

une càc de yaourt

jus d'un citron

deux gousses d'ail

une càs d'huile d'olive

du sel

pincée de paprika

une càs de bicarbonate de soude

pincée de cumin

préparation:

dans une casserole , mettez les pois chiches avec de l'eau et le bicarbonate de soude et laissez pendant 10 heures.

Le lendemain , lavez les pois chiches et faites cuire à l'eau pendant 50-60 minutes .Après, égouttez-les

Mettez-les dans le mixeur, ajoutez-y tous les ingrédients mais pas les épices, mixez bien jusqu'à obtenir une sauce onctueuse

Servez dans un plat avec le paprika et le cumin saupoudrés au dessus.

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Taboulé

Les ingrédients

. 2 botte de persil

. Une botte d 'oignons verts

. Une botte de menthe verte

. 4 pièces de tomates

. 20 g de boulgour fin

. 3 pièces de citron

. Un peu d'huile d'olive

. Une pince de sel

. Nettoyez et hachez le persil les oignons verte et les feuilles de menthe et les tomates .

. Mettez tous dans un plat .

. Assaisonnez le mélange avec une pincée de sel

.versez le citron et l 'huile

. Versez le boulgour fin

Puis mélanger bien et bon appétit

On peu servir avec un peu des frites

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Boeuf cuit au citron

Préparation : 20 minutes, sans cuisson

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de filet de boeuf

4 citrons verts

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 botte de menthe

1 c.à.s de sauce de nuoc-mam diluée *

2 c.à.s d' échalotes de frites

2 c.à.s de cacahuètes concassées

1 c.à.c de sucre semoule

1 c.à.c de sel

*Pour la sauce nuoc-mam diluée  (100ml ):

50 ml de sauce nuoc-mam pure

50 ml d'eau tiède

1/2 c.à.c de vinaigre de riz

le jus d'un citron vert

1/2 gousse d'ail

8g de sucre semoule

Préparation :

Pour la sauce nuoc-mam diluée :

-Pelez et hachez gousse d'ail.

-Dans un bol, mélangez l'eau, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène. Ajoutez la sauce nuoc-mam pure et l'ail haché.

Pour le boeuf cuit au citron

-Pelez et hachez les échalotes et l'ail.

-Pressez les citrons verts. Diluez le sucre et le sel dans le jus de citron.

-Émincez finement le filet de bœuf.

-Effeuillez et ciselez la menthe.

-Dans un saladier, mélangez le filet de bœuf avec le jus de citron et la sauce nuoc-mam diluée. Ajoutez l'échalote et l'ail hachés puis la menthe. Mélangez bien le tout.

-Parsemez le bœuf cuit d'échalotes frites et de cacahuètes. Servez aussitôt.

Bon appétit !

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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 kg aubergines
3-4 cuillères à soupe de mayonnaise
1 oignon
sel
Préparation
Cuire les aubergines dans un four préalablement chauffé à 200°

Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir
Peler les aubergines et hacher finement

Laissez-les pour drainer
Éplucher et hacher finement le oignon

Mélanger les aubergines avec la mayonnaise et l'oignon
Assaisonnez de sel selon votre goût

Vous pouvez servir avec des tranches de tomates sur le  pain.

Bon appétit !

Amelia Milea

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Poulet rôti

Ingrédients

Un poulet

2 Oignons

Persil

4 gousses d'ail

Safran

Sel

Poivre

Cumin

Huile d'Olive

Piment doux

Préparation

Lavez bien le poulet
Épluchez les oignons et râpez-en une et coupez l'autre en petits morceaux
Couper le persil
Épluchez l'ail et râpez-le
Mélangez tout
Assaisonnez avec du sel et de poivre et du safran , du cumin et du piment doux. Ajoutez l' huile d'olive. Mélangez tous les ingrédients

Faites mariner le poulet avec le mélange prépare, déposez-le dans un plateau et ajoutez un verre d'eau .

Chauffez le four à 300° et mettez-y le plateau pendant 1 heure

Couvrez- le pour bien dorer .

Sortez-le du four, il est prêt à être servi et on peut l'accompagner  avec des croquettes ou d'une salade verte

Bon appétit

Naima Salmi