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Pâte à choux

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Ressources pour la seconde famille des métiers HR 

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Ressources pour la seconde famille des métiers HR 

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Réseau de l'Ecole Hôtelière de Versailles

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L'individualisation des demandes des clients, la diversification des modes et concepts de restauration, le poids croissant de la digitalisation entraînent des changements profonds en matière de formation. Il s'agit, dès lors, d'élever le niveau des compétences traditionnellement liées à l'accueil et aux techniques professionnelles afin de prendre en compte l'environnement technologique nouveau qui se dessine ainsi que les acquis de la recherche dans les domaines de la santé, de l'environnement, du développement durable....

Les métiers du service et de la cuisine se distinguent par des compétences spécifiques très complémentaires. Pour faire face à une clientèle de plus en plus exigeante en termes de qualité, de choix de produits mais aussi de prix, les professionnels doivent en permanence s'adapter à des attentes et des besoins qui évoluent constamment.

Dans ce contexte, la classe de seconde famille des métiers Hôtellerie-Restauration entend non pas préparer des serveurs ou des cuisiniers mais des serveurs et des cuisiniers. Cette première année du cursus n'est donc en rien une année de découverte. Elle est d'emblée professionnalisante. Elle entend doter tous les élèves, quelle que soit la spécialité qu'ils choisiront à l'issue de la classe de seconde, d'un socle de compétences utiles et nécessaires pour la poursuite de leur professionnalisation.

Pour répondre aux enjeux de la seconde famille des métiers, un document de stratégie globale de Formation a été pensé par les formateurs académiques des filières Hôtellerie Restauration et Alimentation : Bertrand Chapel et Denis Pignon; Laurent Nadiras et Alain Vacher, sous le pilotage de Sylvie Jouanot IEN de la filière Hôtellerie Restauration et Stéphane Aymard IEN de la filière Alimentation.

Ce document, identique dans la forme mais bien évidemment différent sur le fond pour chacune des deux filières, présente la démarche expérimentale dans un contexte multi-spécialité et facilite la construction du plan de formation de l'élève. Un Tuto vidéo, conçu par Laurent Nadiras, vous en explicitera le sens et l'utilisation possible.

Tutoriel d'utilisation du tableau de stratégie globale de formation FMHR :

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L'individualisation des demandes des clients, la diversification des modes et concepts de restauration, le poids croissant de la digitalisation entraînent des changements profonds en matière de formation. Il s'agit, dès lors, d'élever le niveau des compétences traditionnellement liées à l'accueil et aux techniques professionnelles afin de prendre en compte l'environnement technologique nouveau qui se dessine ainsi que les acquis de la recherche dans les domaines de la santé, de l'environnement, du développement durable....

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Après votre première inscription avec vos identifiants académiques vous accéderez directement aux parcours M@gistère des différentes familles des métiers

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Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse

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Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse

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La scolarité après la troisième : l'essentiel

Après la 3e, l'élève peut donc poursuivre sa scolarité en voie générale et technologique ou en voie professionnelle. Les professeurs principaux et les personnels d'orientation sont là pour aider les élèves à réflechir à leur orientation. De nombreux outils existent également pour les accompagner :

pour la voie générale et technologique, consultez le site de l' Onisep

pour la voie professionnelle, consultez l'espace Voie pro sur le site de l'Onisep

L'entretien individuel d'orientation

Qu'est-ce que c'est ?
C'est un entretien entre l'élève de 3e et son professeur principal. La famille y est conviée avec le psychologue de l'éducation nationale (PsyEN).

À quel moment ?
Dès que possible dans l'année de 3e.

À quoi ça sert ?

À faire le point sur le parcours de formation envisagé

À mettre en place l'accompagnement éducatif en coopération avec le PsyEN

La seconde générale et technologique

Objectif

La classe de seconde générale et technologique est avant tout une classe de détermination : l'élève y teste ses goûts et ses aptitudes avant de choisir, des enseignements de spécialité pour la voie générale et une série qui permet d'approfondir les enseignements de spécialité en voie technologique.

Ces études mènent au baccalauréat général ou technologique. Elles durent trois ans et se déroulent en lycée d'enseignement général et technologique ( LEGT).

Enseignements communs et d'exploration

La classe de seconde comprend des enseignements communs à tous les élèves et deux enseignements optionnels.

La liste des enseignements optionnels permet de découvrir de nouvelles matières, par exemple : une langue vivante supplémentaire, technologies de laboratoire, création-design, initiation aux sciences de l'ingénieur, etc.

La seconde spécifique

Certains diplômes technologiques se préparent à partir d'une seconde spécifique :

les baccalauréats technologiques Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR) et Techniques de la musique et de la danse (TMD)

les brevets de techniciens (BT) dessinateur en arts appliqués, métiers de la musique

La seconde professionnelle

La seconde professionnelle est la première étape du cycle de trois ans conduisant au baccalauréat professionnel :

seconde professionnelle

première professionnelle

terminale professionnelle

Objectif

La seconde professionnelle prépare à un bac professionnel précis. Il existe de nombreuses spécialités de baccalauréat professionnel.

Programme d'enseignement

des enseignements généraux quelle que soit la spécialité de baccalauréat professionnel

des enseignements professionnels en fonction de la spécialité de baccalauréat professionnel

des périodes de formation en milieu professionnel (entre 18 et 22 semaines réparties sur 3 ans)

un accompagnement personnalisé : ce dispositif permet de répondre aux besoins des élèves et notamment de compenser les difficultés scolaires.

Un redoublement n'intervient qu'à la demande, ou avec l'accord, de la famille.

Les passerelles sont facilitées pour passer d'une formation professionnelle à une formation générale ou technologique, dans les deux sens.

La première année de CAP

Objectif

Les études qui préparent au CAP se déroulent sur deux ans avec un emploi du temps qui privilégie la formation professionnelle. Cette formation prépare à un métier précis.
Son but : l'insertion dans la vie active. L'élève peut aussi rejoindre une première professionnelle.

Priorité aux enseignements professionnels et technologiques

Les enseignements professionnels et technologiques représentent 61,2% des cours. Ils sont complétés par 12 à 14 semaines de stage en entreprise. Les enseignements généraux représentent 27,4%.

Les parcours sont personnalisés et progressifs puisque le CAP peut se préparer en 1, 2 ou 3 ans selon les besoins des élèves. Les passerelles sont facilitées entre et le baccalauréat professionnel. Dans ce cas, le cursus reste de quatre ans.

L'apprentissage

L'apprentissage permet d'étudier en travaillant. L'objectif est de préparer un diplôme : CAP, bac professionnel, BP, BTS , etc. Ces diplômes n'existent pas dans toutes les spécialités ni dans tous les établissements.

Pour approfondir, vous pouvez consulter les pages suivantes :

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Au cours de l'année de 3e, l'élève et sa famille se décident pour la voie générale et technologique ou la voie professionnelle. Pour faire son choix, l'élève doit s'informer sur son orientation et évaluer ses centres d'intérêts, ses résultats scolaires tout au long de son année.

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Les familles de métiers en 2de professionnelle

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Les familles de métiers en 2de professionnelle

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Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse

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La 2de organisée par famille de métiers

À la fin du collège, vous ne savez pas toujours ce que vous voulez faire comme métier. Le fait d'organiser la classe de 2de en famille de métiers vous permet de choisir progressivement le métier qui vous plaît puisque vous choisissez d'abord la famille de métiers puis la spécialité.

Une famille de métiers peut regrouper entre 2 et 10 spécialités de bac professionnel.

En tout, il y a 14 familles de métiers mais certains bacs professionnels ne sont pas regroupés en familles.

Métiers de la construction durable, du bâtiment et des travaux publics

Travaux publics ;

Technicien du bâtiment (organisation et réalisation du gros œuvre) ;

Interventions sur le patrimoine bâti (option A Maçonnerie) ;

Interventions sur le patrimoine bâti, option B Charpente ;

Interventions sur le patrimoine bâti, option C Couverture ;

Menuiserie aluminium-verre ;

Aménagement et finitions du bâtiment ;

Ouvrages du bâtiment : métallerie.

Métiers de la gestion administrative, du transport et de la logistique

Assistance à la gestion des organisations et de leurs activités (AGOrA) ;

Logistique ;

Organisation de transport de marchandises.

Métiers de la relation client

Métiers du commerce et de la vente option A Animation et gestion de l'espace commercial ;

Métiers du commerce et de la vente option B Prospection-clientèle et valorisation de l'offre commerciale ;

Métiers de l'accueil.

Métiers des industries graphiques et de la communication

Façonnage de produits imprimés, routage ;

Réalisation de produits imprimés et plurimédia :

option A productions graphiques

option B productions imprimées.

Métiers des études et de la modélisation numérique du bâtiment

Technicien d'études du bâtiment :

option A : Études et économie

option B : Assistant en architecture

Technicien géomètre-topographe.

Métiers de l'alimentation

Boucher-charcutier-traiteur ;

Boulanger-pâtissier ;

Poissonnier-écailler-traiteur.

Métiers de la beauté et du bien-être

Esthétique cosmétique parfumerie ;

Coiffure.

Métiers de l'aéronautique

Aéronautique option Avionique ;

Aéronautique option Système ;

Aéronautique option Structure ;

Aviation générale.

Métiers de l'hôtellerie-restauration

Cuisine ;

Commercialisation et services en restauration.

Métiers de la réalisation d'ensembles mécaniques et industriels

Fonderie ;

Microtechniques ;

Technicien modeleur ;

Technicien en chaudronnerie industrielle ;

Traitement des matériaux ;

Technicien en réalisation de produits mécaniques option réalisation et suivi de production ;

Technicien en réalisation de produits mécaniques option réalisation et maintenance des outillages.

Métiers du numérique et des transitions énergétiques

Installateur en chauffage climatisation et énergies renouvelables ;

Maintenance et efficacité énergétique ;

Métiers du froid et des énergies renouvelables ;

Métiers de l'électricité et de ses environnement connectés ;

Systèmes numériques :

Option A sûreté et sécurité des infrastructures, de l'habitat et du tertiaire

Option B audiovisuels, réseau et équipement domestiques

Option C réseaux informatiques et systèmes communicants.

Métiers de la maintenance des matériels et des véhicules

Maintenance des véhicules :

option A - voitures particulières

option B - véhicules de transport routier

option C - motocycles

Maintenance des matériels :

option A - matériels agricoles

option B - matériels de construction et manutention

option C - matériels d'espaces vert.

Métiers du pilotage et de la maintenance des installations automatisées

Métiers de l'agencement, de la menuiserie et de l'ameublement

Technicien menuisier agenceur ;

Technicien de fabrication bois et matériaux associés ;

Étude et réalisation d'agencement.

Pourquoi rassembler les spécialités en famille de métiers ?

En général, un élève de 3e qui veut continuer en bac professionnel doit savoir précisément ce qu'il veut faire pour choisir sa spécialité avant de rentrer au lycée.

En choisissant plutôt une famille de métiers, les élèves choisissent un domaine qui leur plaît et choisiront leur spécialité à la fin de l'année de 2de.

Pendant l'année de 2de, les élèves d'une famille de métiers apprennent des savoir-faire communs à toutes les spécialités.

Par exemple, en 2de "Métiers de la construction durable, du bâtiment et des travaux publics", les élèves apprennent à organiser le chantier, respecter les règles de sécurité ou encore mettre en place un échafaudage, des compétences aussi utiles en menuiserie qu'en charpente.

Pour des questions d'orientation ou de contenus sur les formations, rendez-vous sur l'espace Nouvelle voie pro de l'Onisep, qui vous sera très utile !

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Les familles de métiers en 2DE professionnelle

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Si vous êtes en 3e cette année et que vous allez faire un bac professionnel la rentrée prochaine, bonne nouvelle ! La voie professionnelle forme concrètement aux métiers d'avenir, vous pourrez travailler tout de suite après le bac ou continuer vos études.

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Définition des familles de métiers mentionnées dans le Code de l'éducation

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Définition des familles de métiers mentionnées dans le Code de l'éducation

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Bulletin Officiel

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Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse

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NOR : MENE1911939A

Arrêté du 19-4-2019 - J.O. du 19-5-2019

MENJ - DGESCO A2-3

Vu Code de l'éducation notamment article D. 333-2 ; avis du comité spécialisé de la formation professionnelle maritime du 15-2-2019, du Conseil supérieur de l'éducation du 11-3-2019 et de la formation interprofessionnelle du 18-3-2019

Article 1 - Les familles de métiers prévues à l'article D. 333-2 du Code de l'éducation regroupent des compétences professionnelles communes à plusieurs spécialités de baccalauréat professionnel en classe de seconde. Lorsqu'elles existent, les familles de métiers sont obligatoires dans les formations sous statut scolaire.

Article 2 - La liste des familles de métiers fait l'objet de l'annexe du présent arrêté qui précise les intitulés des familles de métiers et les spécialités de baccalauréat professionnel présentant des compétences professionnelles communes.

Article 3 - Au terme de la classe de seconde, l'élève poursuit son cycle de formation dans une classe de première professionnelle d'une des spécialités de la famille de métiers dont il est issu.

Article 4 - L'arrêté du 10 février 2009 relatif aux champs professionnels prévus à l'article D. 333-2 du Code de l'éducation est abrogé.

Article 5 - À titre transitoire pour la rentrée 2019-2020, l'autorité académique peut exceptionnellement autoriser certains lycées à proposer la spécialité Gestion- Administration dès la classe de seconde.

Article 6 - Les dispositions du présent arrêté entrent en vigueur à la rentrée scolaire 2019.

Article 7 - Le directeur général de l'enseignement scolaire et les recteurs d'académie sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l'exécution du présent arrêté qui sera publié au Journal officiel de la République française.

Fait le 19 avril 2019

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NOR : MENE1911939A Arrêté du 19-4-2019 - J.O. du 19-5-2019 MENJ - DGESCO A2-3 Vu Code de l'éducation notamment article D. 333-2 ; avis du comité spécialisé de la formation professionnelle maritime du 15-2-2019, du Conseil supérieur de l'éducation du 11-3-2019 et de la formation interprofessionnelle du 18-3-2019 Article 1 - Les familles de métiers prévues à l'article D.

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éduscol | Ministère de l'Éducation nationale et de la Jeunesse - Direction générale de l'enseignement scolaire

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Tout comprendre sur la nouvelle voie professionnelle en 2 min !
Parcours scolaire, campus des métiers, familles de métiers, etc. On vous explique tout dans cette animation.

Nouveaulyceepro.fr
Page d'information sur la transformation du lycée professionnel à destination des élèves, collégiens et lycéens. Ils pourront y trouver des informations actualisées sur les parcours et les formations en lycée professionnel.

Fascicule d'information aux familles " Le lycée change "
Ce fascicule est remis aux élèves de 3 e et présente les nouveautés au lycée professionnel et au lycée général et technologique.

Diaporama destiné aux réunions d'information avec les élèves de troisième et leur famille " La transformation de la voie professionnelle. Présentation du lycée professionnel aux élèves de 3e " (décembre 2021)
Il permet de présenter aux élèves de collège et à leur famille les nouveautés du lycée professionnel et du lycée général et technologique.
[Pour modifier le diaporama, cliquer sur le bandeau " Activer la modification ".]

Transformation de la voie professionnelle - présentation aux collégiens (janvier 2019)
À l'usage des proviseurs de lycée professionnel afin de présenter leur établissement et leurs formations aux collégiens, ces diapositives peuvent être utilisées pour compléter votre présentation par des informations sur la transformation de la voie professionnelle.

Foire aux questions - réponse à des interrogations des élèves et des familles (décembre 2020)
Réponses aux principales questions posées par les élèves et leurs familles relatives à la fin d'étude au collège et à propos du lycée professionnel.

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Tout comprendre sur la nouvelle voie professionnelle en 2 min ! Parcours scolaire, campus des métiers, familles de métiers, etc. On vous explique tout dans cette animation. Nouveaulyceepro.fr Page d'information sur la transformation du lycée professionnel à destination des élèves, collégiens et lycéens.

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Famille des métiers de l’hôtellerie restauration. Orientation en 3ème de collège

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Famille des métiers de l’hôtellerie restauration. Orientation en 3ème de collège

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Présentation

Sous la direction de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum et des documents d'accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Cuisine et Bac Pro Commercialisation et services en restauration.

L'Orientation post 3e de collège

Les deux documents ci-dessous réalisés par Lucette Poletti, IEN-ET de l'académie de Reims, et Mathieu Simonneau, IEN-ET de l'académie de Toulouse, sont à destination des élèves pour l'un et des professeurs principaux de collège pour le second.
Ils ont vocation à présenter aux élèves de troisième de collège la classe de seconde famille des métiers de l'hôtellerie-restauration et les aider pour l'orientation vers les études dans les lycées professionnels et CFA de la filière.

Documents pour les élèves

Télécharger le document et l'affiche :

Cliquer sur la vignette pour l'agrandir puis clic droit et " enregistrer l'image sous... "

Documents pour les professeurs principaux

Télécharger le document et l'affiche :

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Liens

Famille des métiers de l'hôtellerie restauration. Vadémécum, repérage et analyse des compétences à travailler en seconde Bac Pro " Cuisine " et seconde Bac Pro " Commercialisation et Services en Restauration "
Famille des métiers de l'hôtellerie restauration. Ressources
Référentiels des Baccalauréats professionnels 3 ans
Guide d'accompagnement des Baccalauréats Professionnels

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Famille des métiers de l'hôtellerie restauration. Orientation en 3e - Hôtellerie-Restauration

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Sous la direction de Michel Lugnier, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum et des documents d'accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Cuisine et Bac Pro Commercialisation et services en restauration.

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Famille des métiers de l’alimentation. Orientation en 3ème de collège

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Famille des métiers de l’alimentation. Orientation en 3ème de collège

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Présentation

Sous la direction de Dominique Catoir, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum, un parcours M@gistère et des documents d'accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur, Bac Pro Boulanger Pâtissier et Bac Pro Poissonnier Écailler Traiteur.

Le groupe de travail composé d'enseignants et de personnels du corps d'inspection est piloté par :
Dominique Catoir, IGÉSR ;
Christiane Ribat, IEN-ET de l'académie de Lyon ;
Serge Mathoux, IEN-ET de l'académie de Lyon ;
Jean-Michel Félix, IEN-ET de l'académie de Lille ;
Hervé Beuvant, IEN-ET de l'académie de Rouen ;

Il est constitué des enseignants suivants :
Denis Crépet, Professeur de Pâtisserie - Lycée hôtelier les Petites Bruyères à Saint-Chamond ;
Patrice Grellier, Professeur de boulangerie - Lycée des métiers François-Rabelais à Dardilly ;
Magali Berry, Professeure de Vente - Lycée François-Cevert à Écully ;
Benoît Macetti, Professeur de Pâtisserie - Lycée Hôtelier International de Lille (LHIL) ;
Alain Dumora, Professeur de Charcuterie - des métiers Haute Vue de Morlaas.

L'Orientation post 3ème de collège

Les trois documents ci-dessous réalisés par le groupe de travail, sont à destination des élèves et des professeurs principaux de collège.
Ils ont pour vocation de présenter aux élèves de troisième de collège la classe de seconde famille des métiers de l'alimentation et de les aider pour l'orientation vers les études dans les lycées professionnels et CFA de la filière.
Ces documents sont disponibles dans le parcours M@gistère " Famille des métiers de l'alimentation ".

Famille des métiers de l'alimentation. Orientation en 3ème

Présentation

19 juin 2020

Famille des métiers de l'alimentation. Orientation en 3ème

Les métiers de la famille

19 juin 2020

Famille des métiers de l'alimentation. Orientation en 3ème

Découverte de la famille pour les collégiens

19 juin 2020

Tutoriel d'accès au parcours M@gistère

Pour votre premier accès au parcours sur M@gistère il sera nécessaire d'utiliser ce tutoriel :

Rendez-vous sur le parcours M@gistère. Tutoriel

Aide pas à pas au premier accès

Patrice Grellier - 19 juin 2020

Liens

Famille des métiers de l'alimentation. Présentation et enjeux

Présentation et enjeux de la seconde famille des métiers de l'alimentation
Le baccalauréat professionnel est un diplôme de l'Éducation nationale certifiant des compétences pour occuper des emplois de niveau IV dans des métiers bien identifiés. La formation est à la fois générale et professionnelle. La professionnalisation est progressive tout au long des trois années du cycle de formation.
En fin de troisième et selon son projet, l'élève s'orientant en voie professionnelle peut se spécialiser dès la classe de seconde vers un type de métiers et donc un baccalauréat professionnel précis ou bien choisir une seconde couvrant le champ plus large d'une famille de métiers, le choix du baccalauréat professionnel se faisant alors en fin de seconde.

Accès à la plateforme M@gistère
Visiter la rubrique dédiée à la famille des métiers de l'alimentation
Baccalauréats Professionnels. Référentiels
Baccalauréats Professionnels. Repères, guides et grilles

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Famille des métiers de l'alimentation. Orientation en 3ème - Métiers de l'Alimentation

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Sous la direction de Dominique Catoir, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum, un parcours M@gistère et des documents d'accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur, Bac Pro Boulanger Pâtissier et Bac Pro Poissonnier Écailler Traiteur.

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Famille des métiers de l’alimentation. Vadémécum, présentation et enjeux

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Famille des métiers de l’alimentation. Vadémécum, présentation et enjeux

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Visiter le site national de ressources des métiers de l'alimentation

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Famille des métiers de l’alimentation. Ressources

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Famille des métiers de l’alimentation. Ressources

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Visiter le site national de ressources des métiers de l'alimentation

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Famille des métiers de l’hôtellerie restauration. Vadémécum, présentation et enjeux

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Famille des métiers de l’hôtellerie restauration. Vadémécum, présentation et enjeux

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Visiter le site national de ressources hôtellerie-restauration

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Famille des métiers de l’hôtellerie restauration. Ressources

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Famille des métiers de l’hôtellerie restauration. Ressources

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Visiter le site national de ressources hôtellerie-restauration