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Présentation du blog :

http://gaspialim-com.over-blog.com/2017/12/presentation-du-blog.html

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Réduire l'empreinte du gaspillage alimentaire

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Réduire l'empreinte du gaspillage alimentaire

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http://www.alimenterre.org/ressource/guide-reduire-l%E2%80%99empreinte-gaspillage-alimentaire

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Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?

A) Dans la vie de tout les jours
B) Dans la restauration

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Notre blog adhère à une communauté et créer la sienne ! 

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Notre blog adhère à une communauté et créer la sienne ! 

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- Qu'est-ce qu'une communauté ?
- Quels intérêts à adhérer à une communauté ?
- Comment adhérer une communauté ?
- Comment créer une communauté ?
- Notre association présente un atout ; comment continuer dans ce sens ?

A finir de détailler.

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Notre blog adhère et crééer une communauté !

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https://www.youtube.com/watch?v=wjf1p9jjUxU

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Quand l'hiver découvre ses frimas et que la monotonie gustative guette, les tomates du Maroc, cerises du Chili et autres verdures d'été trouvent place sur les étals des primeurs ou dans les rayons des supermarchés. Star de ces légumes de " contre-saison ", le haricot vert du Kenya est aussi devenu l'incarnation du gâchis alimentaire. Dans ce pays d'Afrique de l'Est, le climat permet de cultiver toute l'année. Mais, pour répondre au cahier des charges européen de commercialisation, environ 30 à 40 % des légumes ramassés sont jetés. Quand l'heure de la récolte sonne, la gousse trop petite ou trop grande, bosselée ou biscornue, piquée par un insecte, part au rebut. Les haricots sont calibrés, équeutés pour mesurer 8 centimètres, serrés comme des sardines dans leur étui noir, prêts à consommer. Un fois parés pour le grand voyage, ils croisent sur leur route encore de multiples occasions de finir leur périple ailleurs que dans un estomac : conditionnement défectueux en usine, rupture de la chaîne du froid dans le transport, invendus, date de consommation passée, restes de repas, etc. En quelques années, le petit haricot vert du Kenya est devenu un des symboles d'un système de production agricole mondialisé qui n'assure pas la souveraineté alimentaire des pays du Sud et favorise au Nord une surabondance devenue préjudiciable à l'environnement. Le phénomène a pris de telles proportions que la FAO tire la sonnette d'alarme : alors que 800 millions de personnes dans le monde ne mangent toujours pas à leur faim, un tiers de la production alimentaire est gaspillée. L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture alerte aussi sur les conséquences pour la planète de cet immense gâchis, devenu le 3e plus grand pollueur du monde en termes d'émission de CO2, après la Chine et les États-Unis.

En France, plus de 10 millions de tonnes d'aliments sont gaspillés chaque année, dont 1,2 million de tonnes sont pourtant encore consommables. Du champ à l'assiette, les pertes s'opèrent à tous les étages mais 33 % proviennent du bout de la chaîne, chez les particuliers ou en restauration. Une étude réalisée par le ministère de l'Agriculture a calculé qu'en moyenne 211 g de denrées sont gaspillées par personne et par repas dans les restaurants, 167 g pour la restauration collective, cantine scolaire, d'entreprise ou hôpitaux. Depuis la loi de lutte contre le gaspillage alimentaire de février 2016, les restaurateurs parisiens doivent mettre en place un tri sélectif et sont incités à proposer aux clients qui n'ont pas fini leur assiette d'emmener le surplus dans des " doggy bags ". Dans la restauration, le problème est accentué par le développement de la cuisine d'assemblage, consommatrice de produits industriels prêts à servir et d'emballages. Les pouvoirs publics affichent l'objectif de réduire de 50 % le poids des poubelles d'ici à 2025.

Les chefs qui s'inscrivent dans une démarche de restauration responsable sont un peu les figures de proue de cet engagement. En 2014, des grands noms de la gastronomie, Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde et Florent Ladeyn, ont utilisé la télévision pour sensibiliser l'opinion avec l'émission Les chefs contre-attaquent sur M6. Ils sont nombreux aujourd'hui à porter publiquement l'idée qu'un bon cuisinier ne jette pas mais récupère les carcasses des volailles pour mijoter des bouillons, les têtes de poisson pour préparer un fumet, les abats pour donner du goût aux jus. Il récupère les épluchures, fanes, cosses et tiges pour agrémenter des soupes ou fabriquer des chips, le pain dur pour griller des croûtons ou blondir du pain perdu. Outre l'utilisation pleine et entière des aliments, le recyclage entre aussi dans les préoccupations et nécessite souvent d'investir. Perché à 1 200 mètres d'altitude, aux confins de la Haute-Loire, le restaurant trois étoiles de Régis et Jacques Marcon de Saint-Bonnet-le-Froid a été totalement repensé il y a dix ans pour ne faire qu'un avec la nature. L'hôtel Relais & Châteaux a obtenu l'écolabel européen, " un des plus stricts ", précise Régis Marcon, qui impose, entre autres, le sélectif et recyclage des déchets. " Presque tout est recyclé. Nous traitons 750 kg de déchets par semaine que nous redistribuons en extrait sec aux maraîchers de la région ", ajoute le chef, parrain de l'association L'R durable, qui accompagne le développement de la restauration responsable.

" On avait envie de donner du sens à nos métiers, de monter une sorte d'Amap "

Les grandes tables ne sont pas toutes aussi économes. " Dans les restaurants des palaces, chez des chefs très connus, on ne sert que la partie noble du produit. Pour un bar, par exemple, on ne travaille que le filet central, le reste est jeté à la poubelle car le fumet sera réalisé avec un autre type de poisson ", racontent Charles Regnaudin et Maxime Bonnabry-Duval, fraîchement diplômés de l'école de gastronomie Ferrandi. Étudiants en alternance, ils ont passé la moitié de leur temps de formation dans les cuisines de maisons prestigieuses, ont beaucoup appris. Et aussi beaucoup observé. Pendant leur dernière année, ils ont participé à un module de l'association Entreprendre pour apprendre (EPA) dans le but d'élaborer un projet professionnel. Leur angle d'attaque s'est très vite concentré autour de la lutte contre le gaspillage alimentaire. " On avait envie de donner du sens à nos métiers, de monter une sorte d'Amap avec des produits transformés issus du gaspillage ", racontent-ils. Décidant de tester leur idée, ils montent un groupe de sept étudiants, cherchent à se faire prêter un food truck, trouvent à louer un bus RATP à tarif préférentiel auprès d'une association, Calidris, et embarquent avec eux les jeunes filles en réinsertion, embauchées le temps de la démonstration. La joyeuse équipe tient alors un restaurant éphémère pour les bénéficiaires d'Emmaüs, dans le 19e arrondissement de Paris, à partir de denrées abîmées ou proches de la date limite de vente récupérées à Rungis ou directement chez des producteurs. Deux autres événements ont eu lieu avant de présenter leur aventure solidaire au concours national de l'EPA. " Notre projet faisait figure d'ovni mais on a touché le jury sur l'entrepreneuriat social et on a gagné ", se souvient Maxime. Ils ne connaîtront pas le même succès pour l'étape européenne. " On était vraiment trop décalé, pas assez dans le moule ", ajoute Charles.

Pour eux, en tout cas, l'expérience est suffisamment concluante pour envisager sérieusement de se lancer, une fois le BTS en poche. Sur les sept du départ, quatre restent dans le projet, Charles, Maxime, Lise Michel et Alexandre Chambat. L'idée s'est étoffée. Un nom est trouvé, Auparager, qui signifie en vieux français " anoblir ", histoire de rendre leurs lettres de noblesse à des produits voués au rebut. À la rentrée, l'équipage lance sa petite entreprise à Bordeaux, une start-up sous forme de Scop, qui comprendra un restaurant de " bonne gastronomie ", une épicerie fine afin d'utiliser des déchets dans la fabrication de produits transformés (confitures, pâtés), le food truck pour les événements et des cours de cuisine pour apprendre à imaginer des repas sans gaspillage. Les rois de la récup ont déjà listé leurs lieux d'approvisionnement : les associations qui bénéficient des invendus des supermarchés, les fruits et légumes mal calibrés, piqués, tombés au sol chez les producteurs, les céréales mal étiquetées dans les usines, les restes du MIN de Bordeaux. Ils souhaitent aussi s'installer au sein d'une pépinière d'entreprises sociales et solidaires qui développe l'économie circulaire.

Manger mieux, de saison, local et gaspiller moins pour que la révolution verte soit gravée dans les assiettes, c'est la devise qui tient debout toute l'équipe de l'Épi Dupin, restaurant parisien dont le chef, François Pasteau, préside l'association des anciens élèves de Ferrandi. " La lutte contre le gaspillage, c'est un tout. Elle intervient dans l'acte d'achat, en privilégiant la matière brute et les circuits courts, dans la gestion du tri, dans la manière de cuisiner et aussi de se débarrasser de ce que nous ne pouvons pas recycler ", explique le cuisinier, président de l'association Bon pour le climat, qui rassemble des professionnels engagés dans la promotion d'une alimentation durable. Comme un challenge à l'inventivité, la cuisine antigaspi amène ce chef, adepte du plaisir de manger et de la bonne humeur partagée, à confire des tiges de fenouil, dures et souvent jetées, pour les glacer dans un sorbet, à plonger des flans de poissons dans du lait pour garnir une brandade et parfumer une purée. " Le produit est utilisé deux ou trois fois, donc on y gagne aussi économiquement et cela permet d'investir dans d'autres gestes écocitoyens ", confie-t-il, racontant, avec un sourire de satisfaction, ce combat gagné pour participer à la mise en place d'une expérimentation parisienne de ramassage et valorisation des biodéchets. Stéphan Martinez confirme : " Au départ, l'Épi Dupin, situé dans le 6e arrondissement, n'était pas dans le périmètre de test mais François a tellement insisté que nous sommes aussi passés récupérer ses poubelles. "

" La restauration traditionnelle est en trainde bouger ", se réjouit Stéphan Martinez

Gérant de plusieurs restaurants, dont le Petit Choiseul, un bistrot convivial du 2e arrondissement de la capitale, Stéphan Martinez a commencé par installer dans sa cave 10 kg de vers de terre pour recycler ses restes alimentaires et éviter ainsi d'envoyer brûler dans les incinérateurs des déchets composés à plus de 60 %... d'eau. Convaincu que " ce qui vient de la terre doit y retourner ", ce militant de bonnes pratiques écologiques a suivi une formation de maître composteur et commencé à cogiter au moyen de valoriser la matière organique des restaurants et hôtels, responsables de 350 000 tonnes de déchets biodégradables par an. Avec l'aide du Syndicat des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs (Synhorcat), de l'Ademe (agence environnementale), de la mairie de Paris ou encore du conseil régional d'Île-de-France, il monte une opération pilote de collecte des biodéchets auprès de 80 professionnels du cœur historique de Paris, pour les valoriser en biogaz ou en compost. " Si on y arrive là, on y arrivera partout ", se dit alors le bistrotier. L'expérience est concluante. " La restauration traditionnelle est en train de bouger ", se réjouit Stéphan Martinez, qui lance officiellement Moulinot compost et biogaz en 2013. L'entreprise collecte aujourd'hui les déchets verts de grands hôtels-restaurants, de nombreuses cantines scolaires, de bistrots de quartier ou marchés. Et de l'Épi Dupin.
Un compost géant aux portes de Paris
Pionnier de la valorisationdes déchets organiques dansla restauration parisienne avec son entreprise, Moulinot compost et biogaz, Stephan Martinez se lance aujourd'hui dans le projet de donner naissance à la première plateforme de compostage des déchets de table d'Île-de-France. Le site sera installé dans le département de l'Essonne. " L'idée est de mélanger des restes alimentaires avec des déchets verts de jardin, ensuite, on fait affinerle tout par des vers de terre. Au bout de six à huit mois de ce compostage haute couture, nous revendons l'engrais obtenu aux maraîchers bio d'Île-de-France et contribuons à développer l'agriculture urbaine ", détaille le restaurateur, convaincu que sa stratégie locale contribue à pousser les feux d'un nouveau modèle de développement.

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Les chefs adeptes du manger mieux pour gaspiller moins

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La gastronomie sur le terrain des bonnes causes. Le gaspillage alimentaire est un phénomène mondial. La FAO estime qu'un tiers des aliments produits sur la planète partent à la poubelle. En bout de chaîne, la restauration, très concernée, fait figure d'incubateur de bonnes pratiques contre ces immenses gâchis.5/5

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Idée de solution en rapport avec notre blog

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Idée de solution en rapport avec notre blog

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https://actu.orange.fr/finance/videos/gaspillage-alimentaire-des-aliments-revendus-a-bas-prix-a-des-associations-VID0000001BqPc.html#plmAnchor

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Nous allons donc essayer de voir 2 restaurateurs la semaine prochaine une brasserie (les marégraphes) et un gastro(gill), restaurant collectif et association (resto du coeur)

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limitation du gaspillage dans un restaurant 

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limitation du gaspillage dans un restaurant 

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Selon un rapport publié par la Confédération suisse sur le gaspillage alimentaire, un tiers des denrées alimentaires produites en Suisse et à l'étranger pour couvrir la consommation suisse est actuellement gaspillé. Ce sont ainsi 2,3 millions de tonnes d'aliments, soit environ 300 kg par personne, qui sont perdus chaque année. Et selon les projections, 67% du volume des déchets alimentaires provient de l'industrie alimentaire, de la distribution et la consommation des ménages.

Le gaspillage alimentaire: un problème éthique, écologique et économique

260'000 tonnes de nourriture sont détruites par an, dans le seul domaine de la gastronomie et de leurs fournisseurs. Véritable fléau des temps modernes, le problème du gaspillage alimentaire touche plusieurs problématiques de société.

Ethiquement, il est inacceptable de jeter autant d'un côté et de mourir de faim de l'autre. Le but de l'association United Against Waste - dont font partie GastroSuisse et hotelleriesuisse - est de réduire de moitié cette quantité.

Ecologiquement, la perte de ces deux millions d'aliments correspond à la même quantité de CO2 émise annuellement par environ 500'000 voitures. Une véritable catastrophe en termes climatiques.

Enfin, économiquement cela représente tout de même la modique somme de CHF 2000.- par tonne de déchets alimentaires...Il y a de quoi faire réfléchir!

Quelques astuces pour limiter le gaspillage alimentaire en restauration

Réduire considérablement votre production de déchets alimentaires dans votre restaurant est tout à fait possible. Il s'agit tout d'abord de mettre en place "des bonnes pratiques" tel que préconise par l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie, dans son guide Lutter contre le gaspillage dans son restaurant.

Voici quelques conseils pour limiter la production de déchets alimentaires dans votre restaurant:

Faire un état des lieux

La première chose est d'identifier au mieux les pertes et les gaspillages pouvant être évités, selon les 3 catégories que sont:

Les restes dans les assiettes

Les déchets de production

Les déchets de surproduction

Il s'agit ensuite de mettre en place des actions en collaboration avec toute votre équipe, puis de suivre les indicateurs - les déchets - pour évaluer les économies générées. Enfin, vous pouvez également "valoriser" votre démarche auprès de vos convives.

Optimiser les achats et la production

Deuxièmement, la réduction des déchets commence par la planification des menus, ce qui englobe la production et les achats. L'idéal est d'opter pour des achats "responsables" en respectant la saisonnalité des produits ce qui permettra d'éviter l'achat en trop grosse quantité pour rentabiliser le coût du transport. Vous pouvez également privilégier les produits locaux ou de proximité qui vous pemettent de mieux gérer vos stocks.

En ce qui concerne la production, l'idéal est de favoriser les réservations, préférer la qualité à la quantité et réaliser des cuissons "minute". S'il reste des invendus, ou des produits dont la date de péremption est proche, vous pouvez les valoriser en faisant des dons à des associations. Quant aux bio-déchets, ils peuvent servir de compost et on peut utiliser le marc de café pour différentes applications (engrais, répulsif etc.).

S'aider de la technologie

Une troisième solution est d'utiliser un logiciel spécifique qui fournit des informations sur la quantité et le type de déchets alimentaires, et qui vous permet d'apporter des modifications ciblées dans l'achat et l'utilisation des denrées.

Exemple, le logiciel Winggy, dédié aux professionnels du tourisme et à l'optimisation des coûts et des impacts environnementaux (émission de carbone, consommation d'eau). Il est capable de délivrer l'étiquette environnementale des hôtels et restaurants.

" Moins de gaspi au resto" est une solution en ligne accessible aux restaurateurs, chaînes ou territoires permettant de mesurer et suivre l'évolution de vos déchets et de votre gaspillage alimentaire.

Généraliser l'usage des Doggy Bags

L'utilisation de " doggy bags ", tel que c'est le cas Outre-Atlantique, permet au convive d'emporter chez lui le plat qu'il n'a pas terminé. En général les deux parties sont satisfaites, car le consommateur "en a pour son argent", voire un deuxième repas et le restaurateur limite ses déchets. C'est ce qu'on appelle un deal win-win (gagnant-gagnant)!

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4 choses à savoir pour limiter le gaspillage alimentaire en restauration

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Selon un rapport publié par la Confédération suisse sur le gaspillage alimentaire, un tiers des denrées alimentaires produites en Suisse et à l'étranger pour couvrir la consommation suisse est actuellement gaspillé. Ce sont ainsi 2,3 millions de tonnes d'aliments, soit environ 300 kg par personne, qui sont perdus chaque année.

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Nos explications aux internautes afin qu'ils rejoignent notre communauté...

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astuces pour limiter le gaspillage alimentaire

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astuces pour limiter le gaspillage alimentaire

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On entend partout que bientôt, nous seront 9 milliards de personnes sur terre et qu'il est donc vital de produire plus de nourriture. C'est notamment un argument pour justifier le maintien d'une agriculture intensive, de la monoculture, des OGM, des pesticides. Oui mais voilà : aujourd'hui, nous produisons déjà suffisamment pour nourrir tout le monde, et même plus. 30% de la nourriture produite est jetée tous les ans, soit 1,3 milliards de tonnes par an !

Ce n'est pas économique : cela entraîne des pertes économiques estimées à 750 milliards de dollars par an. Ce n'est pas écologique : cela gaspille les ressources naturelles et pollue les sols, l'air et les eaux. Ce n'est certainement pas humain : plus de 800 millions de personnes souffrent encore de famine. Mais comment faire ?

Selon la FAO, le gaspillage alimentaire a lieu " pour 54 pour cent, "en amont", c'est-à-dire durant les phases de production et de manutention et stockage après-récolte, et pour 46 pour cent "en aval", soit aux stades de la transformation, de la distribution et de la consommation. "

Des solutions pour les pertes en amont

Comme le mentionne l'article que j'ai mis en lien, les pertes en amont touchent plus les pays en développement, à cause d'un manque de moyens financiers et techniques et des conditions climatiques parfois extrêmes.

Certaines mesures sont mises en avant comme l' amélioration des pratiques de récolte, une meilleure adéquation entre offre et demande pour limiter les surplus, le cas échéant la réutilisation des excédents alimentaires (en faire don aux plus démunis, ou trouver des débouchés secondaires comme l'alimentation animale), et enfin recycler les sous-produits, composter ou récupérer l'énergie de ce qui ne peut être réutilisé. Ça ressemble assez aux 5 étapes de Béa Johnson, vous ne trouvez pas ? 🙂

J'ajouterais qu'un changement de mode d'agriculture ne serait pas une mauvaise chose non plus. Une production moins intensive, plus locale, qui nécessite moins d'intermédiaires permettrait selon moi de réduire une partie des pertes en haut de la chaîne.

Comment limiter le gaspillage alimentaire en aval

Toujours selon la FAO, les pertes en aval, et plus particulièrement au niveau de la vente et de la consommation, sont plus prononcées dans les régions à revenus moyens et élevés, représentant jusqu'à 40% des pertes totales !

En France nous jetons en moyenne 20kg de nourriture par an par habitant à la maison (dont 7 kg encore emballés), environ 230g par personne par repas au restaurant, et 197 tonnes d'aliments par an par établissement de type supermarché (Chiffres : ADEME)
Mais que pouvons nous faire, nous, simples petits consommateurs ?
Commençons au supermarché (ou épicerie)

La majorité des produits de supermarché qui sont jetés sont les denrées périmées et les fruits et légumes qui ont pourri.

de ce dont nous avons besoin, afin de ne pas acheter des produits en double, ou d'en acheter trop.

Si vous allez consommer un produit dans les jours qui viennent, inutile de prendre celui qui est tout derrière et qui périme dans un mois. Prenez celui qui est devant, qui finira à la poubelle si personne ne le prend. Faites en fonction de vos besoins et gardez en tête que certaines dates peuvent être dépassées sans problème. Il existe en fait deux types de dates sur les produits :

La date de limite de consommation (DLC) : c'est la date de péremption, date de limite impérative qui s'exprime par la mention " A consommer jusqu'au/ avant le ... ". Le dépassement de cette date représenterait un danger pour la santé. Elle est souvent affichée sur les yaourts, viandes fraîches, crèmes, plats préparés.

Il n'est pas légal de vendre un produit dont la DLC est dépassée, au risque d'une peine pouvant s'élever à une amende de 75 000€ et 4 années de prison. C'est pourquoi de nombreux produits finissent dans les poubelles des supermarchés. Certains produits peuvent néanmoins être consommés quelques jours après la DLC, comme les yaourts, le fromage ou les œufs, sous condition qu'ils soient intacts et bien réfrigérés.

NB : Tout le monde ne partage pas cet avis sur la non comestibilité des aliments dont la DLC est dépassée. C'est le cas des " déchetariens" ( Freegan en anglais), personnes qui se nourrissent des poubelles de supermarchés. A Lyon par exemple, le mouvement des "Gars'pilleurs" organise des stands ponctuels de redistribution de leurs trouvailles dans les poubelles. Ils se déplacent également dans d'autres villes, donc si cela vous titille, jetez un œil à leur blog.

La date limite d'utilisation optimale (DLUO) : c'est une date qui sert de point de repère mais qui peut être dépassée sans danger pour la santé. Elle est indiquée sous la mention " A consommer de préférence avant ... ".

Un outil génial vous permet de déterminer combien de temps votre denrée est encore comestible une fois la DLUO dépassée : Gaspfinder, qui recense des milliers de produits de consommation courante. Il n'y a qu'à entrer le code barre du produit en question ! Facile, non ?

3. Donner leur chance aux fruits et légumes moins esthétiques. Ils ne sont pas moins bons, mais sont la source de nombreuses tonnes de déchets dans la grande distribution, et parfois même avant cela, dans la sélection des produits à vendre.

Lorsque j'étais en Australie, j'ai fait un bref passage dans une usine d'emballage de fruits et légumes et j'ai été effarée à la vue de ce qui était jeté car non conforme au calibrage et à l'esthétique du distributeur à qui ils étaient destinés !!

Publicité réalisée par des étudiants de l'école Sup de Pub

Sur les marchés, recherchez les produits moins conformes, ils sont en plus vendus moins chers ! A ce propos, Intermarché lance le premier rayon de fruits et légumes "moches", ce que je trouve être une bonne idée, même si je ne suis pas d'accord sur le terme "moche" (je dirais plutôt "normal").

4. Soigner son frigo . Le nettoyer régulièrement pour empêcher le développement des bactéries, et l'organiser en rangeant selon les recommandation suivantes :

Site de l'Ademe

5. Effectuer la rotation de vos produits pour consommer les plus anciens en premier. Datez les produits lorsque vous les ouvrez. Référez-vous aux DLC et DLUO pour prioriser leur consommation et ne jetez pas un aliment avant d'avoir vérifié s'il peut encore être mangé, grâce à l'outil Gaspfinder, ou faites confiance à vos sens. Sentez, vérifiez la moisissure, goûtez.

Des plats préparés, légumes, fruits, viandes. C'est un très bon moyen de conservation. Attention tout de même, il paraît qu'il ne faut pas congeler un produit dont la DLC est très proche.

On peut les utiliser dans des recettes faciles telles que des omelettes, des tartes, des soupes, des smoothies. Parfois, simplement couper et présenter des fruits font en sorte qu'ils soient mangés dans les quelques minutes qui suivent !

8. Penser consommation collaborative. Vendez vos restes de plats, avec Super Marmite par exemple, donnez à des amis ou inscrivez-vous sur Partage Ton Frigo !

Visuel de Partage ton frigo !

9. Composter ses déchets alimentaires. Je reviendrai sur ce point dans un prochain article !

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Sites utiles pour limiter le gaspillage alimentaire à la maison :

Ademe
Ministère de l'agriculture: Conserver ses légumes et Ranger son frigo
France Nature Environnement et son guide très bien fait
Réduisons nos déchets

Combien de fois ai-je vu des assiettes à moitié pleines repartir en cuisine ? J'ai un petit pincement au cœur à chaque fois et je suis tentée d'intercepter l'assiette pour la terminer !

Avoir le reflexe "doggy bag". Doggy bag est un terme anglais qui fait référence aux restes qu'on ramènerait pour notre chien. En l'occurrence, le chien c'est vous, mais chut ! 😉 Pensez à demander une boîte pour emporter vos restes. Cela vous fera un lunch pour un autre jour, ou vous pouvez très bien le donner à quelqu'un dans la rue si vous n'en voulez pas.

La seconde culturelle : Ce qui est très drôle en passant, c'est qu'à Montréal on n'utilise pas le terme Doggy Bag car il fait référence aux sacs à caca pour chiens. Mieux vaut ne pas en demander au serveur, qui risquerait de nous prendre pour un fou, on lui préfère le terme de boîte !

Il y a quelques temps, j'ai découvert cette initiative pour généraliser le doggy bag dans la restauration en France et je suis attristée de voir qu'aujourd'hui le projet n'a pas abouti. Je sais bien que ce n'est pas dans notre culture de français de rapporter ses restes de repas de notre sortie au restaurant, mais honnêtement, je ne vois pas où est le problème.

Et puisqu'on parle restaurant, c'est le moment de vous faire découvrir le Freegan Pony, restaurant qui cuisine les fruits et légumes invendus de Rungis, qui seraient jetés autrement. 5€ le plat + contribution personnelle, moi je dis: on fonce !

Quid de la responsabilité des distributeurs ?

Il y a un gros travail à faire au niveau des distributeurs eux-mêmes, pour qu'ils limitent aussi les déchets à leur niveau. En donnant à des associations pour les démunis, en réduisant les quantités proposées, en sensibilisant les consommateurs, en réduisant les déchets dans la restauration collective qui génère gaspillage alimentaire de 167g par personne par repas, surtout dans les établissements de santé (264g/repas/pers) etc. On commence à s'y mettre !

***
2014 est l'année européenne de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Tous les acteurs de la chaîne sont incités à s'impliquer. Espérons que cela bouge ! Et toi, quelle est ton astuce anti-gaspillage alimentaire ?
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La photo d'entête provient de France Nature Environnement

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10 astuces pour limiter le gaspillage alimentaire

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On entend partout que bientôt, nous seront 9 milliards de personnes sur terre et qu'il est donc vital de produire plus de nourriture. C'est notamment un argument pour justifier le maintien d'une agriculture intensive, de la monoculture, des OGM, des pesticides. Oui mais voilà : aujourd'hui, nous produisons déjà suffisamment pour nourrir tout le monde, et même plus.

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Nous souhaiterions inviter des restaurateurs et Sandra ( dame de la cop 21) a un atelier cuisine avec des produits non utilisés.
Avec un appui médiatique (France 3) que je contacterais apres avoir reçu l'approbation des professeurs et la direction (redaction.rouen@francetv.fr)
contact france 3

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Voici les questions que nous pourrions poser à l'agence de la COP21 situé à Rouen

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Questions que nous envisageons de poser aux restaurateurs que nous irons voir la semaine prochaine

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Questions que nous envisageons de poser aux restaurateurs que nous irons voir la semaine prochaine

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La définition

La Directive-cadre 2008/98/CE désigne les déchets alimentaires comme une partie des biodéchets et les définit ainsi :

" déchets alimentaires ou de cuisine issus des ménages, des restaurants, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, déchets comparables provenant des usines de transformation de denrées alimentaires ".

Ces déchets organiques ou putrescibles sont une partie des déchets fermentescibles.

Comment sont-ils produits ?

Ces déchets sont issus :

- de la préparation de cuisine : ce sont les restes de denrées non consommables ou non utilisés issus de la confection de repas (découpes d'aliments, pelures de fruits et épluchures de légumes, restes de poissons, boucherie et charcuterie, coquilles d'œufs, marc de café...)

- du gaspillage alimentaire : ils sont alors constitués des restes de table, c'est-à-dire les plats non consommés, la nourriture laissée dans les assiettes, ainsi que des denrées périmées qui sont jetées avant d'avoir été utilisées ou servies.

Comment sont-ils traités ?

Ces déchets sont massivement jetés à la poubelle et collectés avec les ordures ménagères par les collectivités.

Non triés, ils sont ainsi enfouis ou incinérés alors qu'ils constituent une matière riche pouvant être traitée et valorisée.

Lorsqu'ils sont triés, les modes d' élimination possibles sont :

- le traitement biologique : par compostage ou méthanisation,

- le traitement thermique : par incinération,

- le stockage,

- la valorisation.

Quelle solution adopter ?

Seccobat Valorisation vous propose de traiter et valoriser vos déchets alimentaires par la déshydratation thermique.

Ce procédé permet de :

- favoriser le retour au sol de cette matière organique,

- créer de la valeur,

- éviter la perte d'une matière utilisable par le recyclage,

- réduire l'impact environnemental lié au transport et au traitement actuel de ces déchets,

- effectuer ce traitement sur site et facilement,

- réduire les coûts de gestion.

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LES DÉCHETS ALIMENTAIRES | Eco-Green Traitement & Valorisation

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Qu'est-ce qu'un déchet alimentaire ? La définition La Directive-cadre 2008/98/CE désigne les déchets alimentaires comme une partie des biodéchets et les définit ainsi : " déchets alimentaires ou de cuisine issus des ménages, des restaurants, des traiteurs ou des magasins de vente au détail, déchets comparables provenant des usines de transformation de denrées alimentaires ".

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Lettre Mme Vigier activité 04 avril 2018

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Lettre Mme Vigier activité 04 avril 2018

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Avec la coopération des restos du coeur, de restaurateurs, la COP21

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http://www.environnement.brussels/thematiques/alimentation/restauration-et-cantines/comment-changer/comment-reduire-le-gaspillage

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Le blog de Save Eat - Cuisinez sans gaspiller !