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Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.

Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.

Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior.

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Son sustancias orgánicas que llevan en su molécula una o mas veces la función de alcoholes y la función aldheido o la función cetona

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Tiene importancia bioquímica de primer orden, no solo  por su destacado  papel en la fotosíntesis sino porque constituyen la principal fuente de organismo
-La Glucosa: Es el combustible muscular  el organismo convierte en glucosa
-Almidón : Carbohidrato de reserva  en muchos órganos vegetales.Condensación de moléculas en glucosa
-La celulosa: El material de construcción mas importante en vegetales

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TiposFuentes
Monosacáridos Hexosas (6 carbonos):GlucosaFructosaGalactosa

Pentosas (5 carbonos):RibosaXilosaArabinosa | – Frutas, frutos secos, verduras, dulces– No están en forma libre en los alimentos
Oligosacáridos Sacarosa: glucosa + fructosaMaltosa: glucosa + glucosaLactosa: glucosa + galactosa | – Caña de azúcar y remolacha
– Sobrecocción del almidón
– Azúcar de la leche
Polisacáridos DiregiblesAlmidón y dextrinasGlucógenoParcialmente digeriblesInulinaManosanosRafinosaGalactósidosEstaquinosaNo digeribles (fibra)Insoluble: celulosa, hemicelulosaSoluble: pectinas, gomas, mucílagos, sustancias agar. | – Cereales, tubérculos y legumbres
– Carne y pescado– Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales
– Frutos
– Granos y secreciones de plantas
– Algas

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son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:

Carbono

Hidrógeno

Oxígeno

Nitrógeno

IMPORTANCIA BIOLOGICA:
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo)

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Son un conjunto heterogéneo de sustancias, que como los carbohidratos y proteinas están relacionados íntimamente con la materia viva
IMPORTANCIA BIOLOGICA
-constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares, en las que aportan la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las cabezas polares hacia fuera y las colas no polares hacia dentro
-forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días

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Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
- Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
- Céridos (ceras).

- Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
- Fosfolípidos.
- Fosfoglicéridos.
- Fosfoesfingolípidos.
- Glucolípidos.
- Cerebrósidos.
- Gangliósidos.