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La transférabilité du projet " Art de faire culinaire au collège " (AFCC) à d'autres établissements d'enseignement a fait l'objet dans une recherche réalisée par la doctorante en sciences de gestion Émilie Orliange (Université de Poitiers). Le projet AFCC a été lancé en septembre 2013 et vise à éduquer les collégiens à la consommation alimentaire. Il permettrait de faire évoluer les habitudes alimentaires, associer les familles des collégiens au projet d'établissement et à développer un esprit critique chez élèves quant à l'alimentation. Le projet AFCC vise à long terme à recréer du lien avec les familles des élèves, à contribuer au bien-être des collégiens, à améliorer leur alimentation et à lutter contre le décrochage scolaire.

Afin de favoriser la réplication de cette expérience, Mme. Orliange a développé un guide méthodologique qui définit les points clés pour bien démarrer un tel projet. Étant donné que la chercheuse n'a pas pu comparaître au colloque " Qu'est-ce qu'ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l'adolescence ", la professeure Valérie-Inès De La Ville (Université de Poitiers), ayant participé à la création du projet pilote, a présenté la recherche. Les points clés du transfert, les étapes pour le montage du groupe de pilotage ainsi que les impacts institutionnels sont présentés dans cette communication.

Veuillez écouter la capsule vidéo pour connaître l'entièreté de cette présentation.

Consultez également les diapositives utilisées lors de cette communication.

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#Acfasalimado2017 | Création d'un guide méthodologique pour favoriser le transfert du projet Arts de Faire Culinaires au Collège : réflexion sur les conditions de réplication d'une expérience singulière

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La transférabilité du projet " Art de faire culinaire au collège " (AFCC) à d'autres établissements d'enseignement a fait l'objet dans une recherche réalisée par la doctorante en sciences de gestion Émilie Orliange (Université de Poitiers). Le projet AFCC a été lancé en septembre 2013 et vise à éduquer les collégiens à la consommation alimentaire.

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Une interview de Caroline BAYLE (animatrice culinaire), Françoise CUISINIER (principale du collège pilote) et Eva STANOWSKI (élève du collège pilote) sur les 

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Une interview de Caroline BAYLE (animatrice culinaire), Françoise CUISINIER (principale du collège pilote) et Eva STANOWSKI (élève du collège pilote) sur les 

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revue LA VIE, rubrique AGIR, du 15 novembre 2017

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© Théophile Trossat pour La Vie

En Charente, une équipe pédagogique a créé des ateliers visant à éduquer les collégiens à l'alimentation. Leur action a pris une ampleur nationale

Ses papilles en salivent encore. La jeune fille se souvient parfaitement de ces muffins au citron. De la texture moelleuse, du goût acidulé. Eva Stanowski, lycéenne de 15 ans, a appris cette recette durant sa scolarité au collège Marguerite-de-Valois, à Angoulême (Charente). Elle a participé au programme AFCC (Arts de faire culinaires au collège), un projet innovant autour de l'éducation à l'alimentation mené pendant trois ans. " En 5e, on a surtout découvert comment déguster et utiliser nos sens. En 4e, c'était centré sur la cuisine, avec la réalisation d'une entrée, un plat et un dessert. Mais on nous a aussi expliqué les normes d'hygiène. En 3e, on a surtout étudié le marketing, comment lire une étiquette, par exemple ", se remémore l'élève. Des sessions obligatoires de quatre heures, orchestrées par Caroline Bayle, une animatrice culinaire, et nées, entre autres, sous l'impulsion de Françoise Cuisinier, alors principale de ce collège pilote.

" Notre population est très hétérogène et le climat scolaire tendu. AFCC permet de mélanger les élèves dans un autre contexte. Même s'ils n'ont pas forcément obtenu de meilleures notes, il y a eu moins d'incidents avec les enseignants ", souligne la responsable. " Quand les collégiens ne sont pas forcément "bons" en classe, en cuisine ça ne se voit pas. Et chacun repart chez soi avec un repas qu'il a réalisé lui-même. La pratique est valorisante ", note l'animatrice culinaire. La doctorante Émilie Orliange a évalué ce programme, lui reconnaissant de nombreux résultats positifs comme une amélioration du comportement alimentaire des jeunes, leur valorisation, un effet de synergie... Aujourd'hui, AFCC n'est plus en vigueur dans le collège pilote car la principale a été mutée. Mais il s'est largement exporté. " Une quinzaine d'établissements de toute la France a mis en place des modules grâce à l'élaboration d'un guide méthodologique ", précise la doctorante. Une reconnaissance de plus, s'ajoutant au référencement du guide au Canada et en Belgique, et au prix des Lauriers décerné par la Fondation de France.

Caroline Bayle, animatrice culinaire : " Le côté positif des ateliers est d'avoir 100 % de réussite. Nous n'avons jamais rien jeté. "

Françoise Cuisinier, principale du collège pilote : " L'intérêt pédagogique est de voir les compétences des élèves d'une autre façon. "

Eva Stanowski, élève : " J'ai découvert des goûts différents, des aliments nouveaux. Ça m'a appris des recettes plus sophistiquées. "

> Pour en savoir plus

www.projet-alimentation-arts-de-faire-culinaires-au-college.fr
Le guide méthodologique est téléchargeable sur les sites de la DRAAF Nouvelle-Aquitaine et Eduscol.

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En Charente, une équipe pédagogique a créé des ateliers visant à éduquer les collégiens à l'alimentation. Leur action a pris une ampleur nationale Ses papilles en salivent encore. La jeune fille se souvient parfaitement de ces muffins au citron. De la texture moelleuse, du goût acidulé.

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VIDEO PROJET AFCC Arts de Faire Culinaires au Collège LAUREAT PNA 2014

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Ce soir on soupe au college_projet AFCC_compte rendu

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Vi@Educ (groupe : Journées nationales de l'innovation)

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Pour télécharger le guide méthodologique

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Pour télécharger le guide méthodologique

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Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt NOUVELLE-AQUITAINE

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Ce guide est issu d'un projet pilote innovant financé dans le cadre des programmes nationaux et régionaux pour l'alimentation.
Mené sur trois ans, le projet a commencé au début de l'année scolaire 2013/2014. Il a eu pour but de former, informer et sensibiliser les élèves du collège MARGUERITE DE VALOIS d'Angoulême et leurs familles à la mise en pratique des "arts de faire culinaires".

Ce programme d'éducation à l'alimentation au collège est composé de 5 modules, regroupant plusieurs actions complémentaires autour de l'alimentation dans le but de rendre les adolescents acteurs de leur consommation.
En parallèle, une recherche-intervention longitudinale a été menée pour analyser le rôle de la mise en pratique des " arts de faire culinaires au collège ", comme objet d'autonomisation des jeunes apprentis-consommateurs. L'étude a donc suivi les changements induits par le projet pendant 3 ans sur une cohorte d'élèves, de la 5ème, jusqu'à la 3ème.
S'en est suivi une évaluation de sa reproduction dans un autre établissement (le collège Michelle PALLET d'Angoulême, classé en REP+ en 2014) pour aboutir à la réalisation d'un guide méthodologique ainsi qu'une mallette pédagogique (boite à outils opérationnelle) à destination de la communauté éducative permettant de transférer ce projet dans d'autres établissements scolaires ou centres sociaux.

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Un guide et sa boite à outils pour l'éducation à l'alimentation en collège par la mise en pratique - DRAAF Nouvelle-Aquitaine

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Ce guide est issu d'un projet pilote innovant financé dans le cadre des programmes nationaux et régionaux pour l'alimentation. Mené sur trois ans, le projet a commencé au début de l'année scolaire 2013/2014. Il a eu pour but de former, informer et sensibiliser les élèves du collège MARGUERITE DE VALOIS d'Angoulême et leurs familles à la mise en pratique des "arts de faire culinaires".

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Interdisciplinarité et logique de parcours pluriannuel

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Interdisciplinarité et logique de parcours pluriannuel

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Site du CARDIE

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Interdisciplinarité et logique de parcours pluriannuel : Arts de faire culinaires- Centre Académique Recherche- Développement, Innovation et Expérimentation - Pédagogie - Académie de Poitiers

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Construire des ateliers interdisciplinaires en gardant un fil rouge autour des arts de faire-culinaires ..

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Un projet fédérateur au service des élèves et des familles

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Un projet fédérateur au service des élèves et des familles

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Site du CARDIE

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Arts de faire culinaires au collège Marguerite de Valois d'Angoulême- Centre Académique Recherche- Développement, Innovation et Expérimentation - Pédagogie - Académie de Poitiers

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Un projet innovant pour développer un climat scolaire favorable dans un établissement sensible.

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Fédérer les initiatives autour d’une action commune

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Fédérer les initiatives autour d’une action commune

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Site du CARDIE

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Arts de Faire Culinaires - CLG M de Valois Angoulême- Centre Académique Recherche- Développement, Innovation et Expérimentation - Pédagogie - Académie de Poitiers

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Des ateliers autour de l'alimentation pour lutter contre le décrochage scolaire...

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Après validation par la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation), le guide méthodologique du projet AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège" est disponible !

Il sera prochainement diffusé sur le site Internet de la DRAAF ALPC.

AFCC " Arts de Faire Culinaires au Collège " :

Un programme au service des équipes éducatives, en faveur des élèves et intégrant les familles.

Ce programme d'éducation à l'alimentation au collège est composé de 5 modules, regroupant plusieurs actions complémentaires autour de l'alimentation dans le but de rendre les adolescents acteurs de leur consommation.

OBJECTIFS

1°) Développer l'esprit critique des collégiens quant à leur alimentation

2°) Agir sur le climat et l'ambiance scolaire

3°) Créer un pont actif d'échanges entre familles et collège

4°) Fédérer l'équipe éducative autour d'un projet commun transposable en EPI.

LES RÉSULTATS après 3 années d'expérimentation

-Valorisation des jeunes => par la pratique

- Meilleure appréciation de la restauration scolaire

- Effet de synergie autour du projet

- Premiers bénéfices sur le comportement alimentaire des jeunes : meilleure confiance en leurs habiletés culinaires pour s'imposer dans les tâches alimentaires quotidiennes du foyer, augmentation de la consommation de fruits & légumes, plus grande ouverture à goûter de nouveaux aliments en utilisant les étapes de la dégustation/les 5 sens

UN PROGRAMME INNOVANT

› Ouvrir une alternative aux approches, d'éducation nutritionnelle ou des classes du goût => passer par la pratique pour donner du sens aux enseignements.
Proposer une éducation à la consommation ambitieuse : actions mises en place, sous forme de 5 modules, adaptables à chaque niveau.
Initier le collégien, à pratiquer les " arts de faire culinaires " en lien avec sa vie quotidienne ; le préparer à mener une vie autonome et saine.
Créer du lien et des échanges avec les familles.
Evaluer par une recherche scientifique pendant 3 ans => un programme qui a fait ses preuves.

LES + DU PROGRAMME

›Testé et approuvé dans 2 établissements scolaires
Transféré et évalué dans un établissement classé REP +
Modulable et transférable
Fédérateur et stimulant
Réaliste & réalisable
Accompagné d'une boite à outils complète et appropriable
Un programme " clés en main " grâce au guide méthodologique
Occasion de mettre en lumière des opportunités locales
Valorisant la saisonnalité, l'ancrage territorial, le développement durable

PRÉSENTATION DU GUIDE MÉTHODOLOGIQUE

Ce guide " clés en main " présente le programme AFCC " Arts de Faire Culinaires au Collège ", constitué de 5 modules, regroupant des actions complémentaires autour de l'alimentation.

Il est accompagné d'un support numérique (disponible sur demande) " Programme AFCC : les annexes - septembre 2016 ", dans lequel les enseignants, organisateurs ou animateurs du projet trouvent les documents produits tout au long de ce programme et peuvent s'approprier chaque document pour l'adapter à leur établissement.

On y détaille les objectifs du programme, des recommandations, des outils d'évaluation et de communication prêts à l'emploi ainsi que tous les documents de travail élèves, les recettes... pour chaque action.

Le support numérique (disponible sur demande) est composé des dossiers suivants :

► Annexes des fiches-actions par module,

► Annexes administration et organisation,

► Annexes évaluation,

► Annexes communication.

Dans chaque fiche-action, l'enseignant ou l'animateur trouve :

► une vue d'ensemble de l'action,

► les objectifs poursuivis,

► les moyens matériels, humains et financiers nécessaires pour la bonne réalisation de l'action,

► le déroulement de l'action par étape,

► les prolongements possibles, les résultats obtenus,

► les références aux annexes de la fiche-action pouvant être utilisés/adaptés pour chaque action.

Toute l'équipe du projet AFCC se tient à votre entière disposition pour la diffusion du guide méthodologique ou pour accompagner sa mise en place dans un établissement.

Emilie Orliange

Ingénieure d'Etudes et de Formation MSHS
Doctorante en Sciences de Gestion/Comportement du Consommateur
Laboratoire CE.RE.GE ( EA1722) "CEntre de REcherche en GEstion"
Ecole Doctorale SORG "Sociétés & Organisations" (n°526)
Tel: 06 74 58 33 87
Mail: emilie.orliange01@univ-poitiers.fr
- UNIVERSITÉ DE POITIERS -

Chargée du programme AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège"

Blog du projet: http://artsdefaireculinaires.blogspot.fr/
Page Facebook: https://www.facebook.com/artsdefaireculinaires

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Après validation par la DGAL (Direction Générale de l'Alimentation), le guide méthodologique du projet AFCC "Arts de Faire Culinaires au Collège" est disponible ! Il sera prochainement diffusé sur le site Internet de la DRAAF ALPC. AFCC " Arts de Faire Culinaires au Collège " : Un programme au service des équipes éducatives, en faveur des élèves et intégrant les familles.

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Fiche Expérithèque

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La démarche d'évaluation du projet fait ressortir des résultats probants : évolution positive du climat scolaire, effet de synergie autour du projet, augmentation de la fréquentation des familles aux différents évènements du collège, constat des premiers bénéfices sur le comportement alimentaire des jeunes. Au niveau national, plusieurs établissements mettent en oeuvre certaines dimensions du projet.

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Fiche Expérithèque

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Plus-value de l'action après 1 an : -Évolution positive du climat scolaire : diminution de l'absentéisme, du nombre de sanctions et punitions, attitude favorable au cours des ateliers du projet, meilleure implication des élèves dans leur scolarité... -Effet de synergie autour du projet au sein de la communauté éducative, renforcement des liens avec les partenaires locaux.

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JOURNEE ACADEMIQUE DE L'INNOVATION - JANVIER 2018

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JOURNEE ACADEMIQUE DE L'INNOVATION - JANVIER 2018

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Ce programme d’éducation à l’alimentation propose plusieurs modules d’ateliers destinés aux collégiens tout au long de leur scolarité de la 6ème à la 3ème. Ces modules complémentaires autour de l’alimentation, sont conçus autour de la mise en pratique: ateliers de cuisine couplés à des séances d’éveil à la dégustation, éducation aux médias et au développement durable, sensibilisation aux arts de la table, découverte des métiers de bouche… .Les adolescents acquièrent ainsi, au fil des ateliers, une plus grande conscience des enjeux liés à la consommation alimentaire. Ce projet peut être un élément fédérateur des acteurs de la communauté scolaire, il prévoit notamment d’associer les familles, afin qu’elles prennent toute leur place dans le parcours éducatif de leurs enfants et qu’elles prennent conscience de leur montée en compétences quant à leur mode de consommation. Un guide méthodologique, validé scientifiquement, facilite la reproductibilité dans d’autres établissements.