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La Aparición del fuego fue un hecho importante en la alimentación, alimentos que no se podían cocinar ahora se podían comer. Fue el inicio de la Gastronomía.

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Con el comienzo de la agricultura y la ganadería se mejora la variedad de alimentos, y se mejora la dieta, se vuelve más sana provocando un aumento de la población.

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Corresponde ala elaborada por aquellas civilizaciones que existieron en aridoamerica, antes e la llegada de Cristobal cólon.

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Surge el mestizaje culinario y es la base de la cocina mexicana actual

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Comienza con la practica de la cocina del hombre mexicano libre donde la ideosincracia del pueblo y el patriotismo se dejan ver sus platillos.

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corresponde al periodo donde la lucha del gobierno y los caudillos proporcionaron la mezcla de sabores entre el norte, el centro y el sur de mexico.

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Movimiento que en mexico tuvo lugar con la intencion de mejorar las técnicas culinarias de mexico.

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tendencia culinaria en donde las mezclas de ingredientes y técnicas de dos o mas culturas diferentes se conjuntan para lograr platillos distintos a los oriundos tradicionales.

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Aquella que se practica al día de hoy y sus características conforman el máximo nivel de innovación y desarrollo culinario.