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Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez  

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Universidad Tecnológica de Xicotepec de Juárez  

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Evolución de la cocina Mexicana

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El mundo prehispánico gastronómicamente hablando, nos liga a la trilogía de ingredientes mexicanos, como lo son el frijol, maíz y chile, estos ingredientes son base de la dieta del mexicano, ingredientes que no pueden faltar en una cocina mexicana.

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Existen prueba arqueológicas que muestran que el chile, el amaranto, el aguacate y la calabaza ya se sembraban desde hace más de 5 mil años antes.

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el maíz es parte de la leyenda de la creación del mundo material maya y quiché, ya que de Pan-Paxil y Pan-Cayalá  (que señoreaban en las regiones de Paxil y Cayalá) brotaron el maíz amarillo y el maíz blanco, respectivamente, enseñándoselo a los hombres dando origen a la agricultura

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Los Toltecas hicieron un aporte significativo, descubrieron el pulque, octli, y lo llamaron miel de maguey.

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la dieta de Moctezuma II tenemos que sus banquetes estaban incluidos “gallinas, gallos de papadas, codornices, patos mansos y bravos, venado, puerco de la tierra, pajaritos de caña, y palomas y liebres y conejos y solían guisar “carnes de muchachos de poca edad. Comía frutas diversas y en “copas de oro fino” le servían el chocolate, que gozaba de tener fama de estimulante sexual.

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se autorizó mesón o venta de alimentos con basta fama fue llamado El Lencero, fundado por un soldado conocido como Pero o Pedro Ansures, quien por su elevada talla corporal era conocido por Perote,y lo que abrió en la ruta Puebla-Veracruz, pasando cerca de Xalapa

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El tema del cacao es muy extenso, pero este ingrediente, jugo un papel importante dentro de la historia de México, elaboraban delicias para los reyes nahuas y nobleza, paso por un proceso en los conventos, mezclado con leche y con otras especies, mezclando también especias, y así resulto lo que hoy en día se conoce como el chocolate.

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De acuerdo a Adela Fernández nos dice que el mulli era una salsa propia de los nahuas en la que se combinaban varios chiles, este guiso podía llevar trozos de carne y se combinaba con maíz. Era uno de los guisos más perfumados. El origen de este es gracias alas monjas, ya que elaboraban platillos con ingredientes que se encontraban a su alcance.

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La etapa conventual es también fundamental en la evolución de nuestra gastronomía, siendo la Ciudad de Puebla una de sus principales exponentes; las monjas tuvieron una influencia determinante en los dulces típicos que hoy conocemos, en la panadería y la creación de platos que hoy día se consideran insignias de nuestro país como son el chile en nogada, el mole poblano, los buñuelos o el camote.

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La cocina francesa tuvo en el mundo entero después de la Revolución, el surgimiento de los restaurantes como centros de reunión social

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La gastronomía de México tiene una gran diversidad de platos típicos, por ello fue reconocida, por la UNESCO, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Los ingredientes básicos y representativos de los platillos mexicanos son: el maíz, el cilantro, el chile, el frijol, el piloncillo, el nopal y el jitomate.
También se caracteriza por sus salsas, que sirven de acompañamiento para los platos tradicionales, preparadas a base de especies.