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Voici un plat d'accompagnement très imaginaire et coloré où les saveurs des légumes se mélangent pour donner vie à un plat léger et savoureux.

Recette:Ingrédients:
2 aubergines
2 gros d'oignons tranchées
3 courgettes coupées
2 gros poivrons doux sans pépins
2 grosses tomates mûres
1 poignée de persil
1 poignée de basilic émincé
2 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

préparation:
Lavez les aubergines, coupez-les, coupez-les en dés, mettez-les dans une passoire, saupoudrez de gros sel et laissez-les égoutter une heure. Pendant ce temps, faites sauter les oignons dans l'huile dans une casserole, puis ajoutez les courgettes, les poivrons, les tomates et les aubergines, lavés et séchés.

Ajoutez de la saveur en remuant, ajoutez le mélange émincé, le sel et faites cuire une heure à feu modéré, d’abord avec le couvercle et ensuite sans. Quand les légumes sont cuits et la sauce condensée, servir.

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les "Ravioli alla potentina", une recette typique de la région du potentino. Ils représentent le plat du dimanche ou de la fête. Ils sont à base de pâtes aux œufs frais avec un cœur de ricotta rehaussé d’un arôme intense de persil.

Recette:

Ingrédients pour 3 personnes:

500 gr de farine
6 oeufs
270 gr de ricotta fraîche
persil gr. 50
150 grammes de pecorino râpé
sel
poivre
Pour l'assaisonnement
ragu alla potentina
poudre de chili rouge (cerasella)


préparation:
Répartir toute la ricotta dans un grand bol et bien l'écraser à la fourchette, puis ajouter les œufs, une pincée de sel et de poivre, une cuillerée de pecorino et du persil haché. Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Mettez la farine sur la plaque à pâtisserie, faites la fontaine, cassez les œufs entiers au centre et pétrissez-y autant d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse.

Étalez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former une fine feuille et utilisez de nombreux petits disques à l'aide d'un verre à vin. Placez un petit mélange au centre de chaque disque et couvrez d'un disque égal de pâtes; bien appuyer sur les bords pour que les pâtes soient parfaitement jointes.
Mettez une casserole remplie d'eau salée sur la cuisinière et dès que l'ébullition augmente, plongez les raviolis un à un.
Une fois cuits, retirez-les à l'aide d'une cuillère perforée et déposez-les dans un bol chaud en les assaisonnant de la sauce à la viande, du pecorino râpé et d'une pincée de piment rouge en poudre. Mélanger très doucement et servir.

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Les "calzoncini con castagne" sont des gâteaux typiques de Lucania et sont préparés pour Noël. En ces jours, nous retrouvons le plaisir d'une table dressée et savourons les saveurs du passé qui appartiennent à leur propre tradition culinaire.
Parmi les plats qui symbolisent Noël Lucan, il y a aussi ce bonbon aux marrons.

Recette:

Ingrédients pour 6 personnes

1 kilo de farine de blé dur
320 grammes de suif
300 grammes de sucre
9 oeufs
vin blanc doux (type marsala)
1 kilo de marrons
230 gr de pois chiches secs
100 grammes de cacao amer
une pincée de cannelle
liqueur parfumée
saindoux pour la friture

Préparation:

Commencez par préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le sucre, le suif et en ajoutant beaucoup de vin blanc doux pour obtenir un mélange pouvant être travaillé au rouleau et à la pâte lisse et compacte. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper de nombreux carrés.

En ce qui concerne la préparation de la farce, nous procédons séparément en faisant bouillir des pois chiches et des châtaignes. Pelez et enlevez la peau intérieure. passer le tout ensemble en réduisant en purée et assaisonner avec la cannelle, le cacao, le sucre et la liqueur.

Disposez le remplissage sur les carrés, pliez-les et fermez-les tout autour. faire frire le pantalon dans beaucoup de saindoux.

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Le boudin noir est une recette très spéciale de la tradition lucanienne. En fait, le sang du porc est utilisé comme ingrédient principal de ce bonbon.
Selon la tradition, le sang était collecté dans un bol par des femmes et utilisé pour préparer immédiatement les boudins qui, cuits dans la casserole, étaient autrefois distribués aux enfants qui attendaient en silence.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 l. du san
500 gr de biscuits secs
150 gr de riz
500 g. friselle émincée
1 kg de sucre
500 gr de miel
1 l. café
250 g de chocolat noir

Préparation

Dans un grand bol, faites tremper les raisins secs et, en attendant, coupez le chocolat en petits morceaux. Filtrer le sang et le laisser bouillir pendant environ 15 minutes.
Couper la friselle avec les biscuits et les placer dans une casserole avec café, miel, sucre, chocolat, raisins secs, riz et porter à ébullition pendant environ dix minutes. Bien mélanger et ajouter le sang bouillant
Réfrigérer pendant douze heures.
Remettre sur le feu et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il devienne épais et homogène.
Versez chaud dans les récipients de service.

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Ce deuxième plat est très appétissant et savoureux. En fait, le cerveau de l'agneau contient des substances très utiles à l'organisme humain, qui renforcent et régénèrent nos cellules cérébrales.

Recette:

Ingrédients pour 4 personnes:

2 têtes d'agneau
50 grammes de pecorino râpé
5 cuillères à soupe de chapelure
huile d'olive extra vierge
sel
persil haché

Préparation

Bien laver les têtes d’agneau, les couper en deux, retirer le cartilage et laisser les yeux et la langue.

Disposer les têtes ainsi préparées dans un plat graissé avec la partie découpée vers le haut, saupoudrer la surface et les cavités avec la chapelure, le persil, l'origan, le pecorino, le sel et le poivre;
Ajouter de l'huile d'olive extra vierge sur toute la surface.
Mettez dans un four chaud à environ 230 degrés et faites cuire pendant environ une heure en fonction de la puissance du four.
Servir dans des plats chauds.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre fraîches ou des pommes de terre coupées en petits morceaux pour enrichir le plat.

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Il a été fondé en 1894 par une recette secrète que la famille Vena a transmise de génération en génération.
28% vol.

Grace au mélange habile de plus de 30 herbes a un goût fort, idéal pour toutes les occasions.

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IL SANGUINACCIO (CON SANGUE DI MAIALE) LA NUTELLA DEL SUD ITALIA