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Uploaded by Stefano Rossi on 2015-01-02.

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Come si prepara il caffè Moka

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Scopri come preparare un caffè perfetto con la moka assieme a Valentina di Università del Caffè Maggiori informazioni: http://www.illy.com

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Lavoro eseguito da Bortolozzo Rachele e Sardi Benedetta

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Lavoro eseguito da Bortolozzo Rachele e Sardi Benedetta

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La caffettiera Amoretto, la più piccola al mondo, è stata progettata e realizzata da Andrea Moretto grande collezionista di caffettiere (ha collaborato alla stesura dello stupendo libro COFFEE MAKERS, una vera opera enciclopedica sulla storia dell'evoluzione della caffettiera) che in questi pos t ci aveva parlato di alcuni modelli della sua collezione davvero eccezionali.

Andrea ci racconta: " Un giorno di particolare ispirazione penso di unire in simbiosi ciò che più mi cattura emotivamente: collezione e progettazione. Decido, quindi, di realizzare una nuova caffettiera: dovrà essere singolare e personale, unica e speciale! Durante una delle tante ricerche per ampliare la mia collezione, leggo che è stata realizzata "la caffettiera più piccola del mondo", soli 19 mm di altezza. Raccolgo la sfida, certo che le mie conoscenze tecniche mi aiuteranno a stabilire un nuovo record. Scelgo il sistema di funzionamento più idoneo e meno "ingombrante", escludo cuccume o contenitori, l'infuso si riverserà direttamente nella "microtazza". Nessuna guarnizione, troppo facile da bruciare.I l primo prototipo risponde bene, ma deve essere perfezionato. Il secondo (quello che appare nel video) è perfetto. Il modello definitivo sarà solo un po' più curato nell'estetica e nelle finiture, anche l'occhio vuole la sua parte!""

Amoretto: è alta 13,5 mm e pesa 7,5 gr, viene caricata con 0,013 gr di caffè e quattro gocce d'acqua per ottenere un infuso di sole due gocce!

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LA PIU' PICCOLA CAFFETTIERA AL MONDO, LA AMORETTO

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Amoretto La caffettiera Amoretto, la più piccola al mondo, è stata progettata e realizzata da Andrea Moretto grande collezionista di caffettiere (ha collaborato alla stesura dello stupendo libro COFFEE MAKERS, una vera opera enciclopedica sulla storia dell'evoluzione della caffettiera) che in questi post ci aveva

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la caffettiera che utilizziamo meno spesso, bisogna trovare il modo di riporla senza che si formino cattivi odori che vadano ad influire sull' aroma del caffè.
Come prima cosa, se la caffettiera è necessario fare un caffè a vuoto, o meglio con un paio di cucchiaini solamente di polvere di caffè, in questo modo si toglierà il sapore metallico nei successivi utilizzi.
Se si ripone la caffettiera per un lungo periodo,si smonta si ripulisce dai residui di caffè, si sciacquia bene e la si lascia asciugare.
Una volta che la caffettiera è asciutta, . si inserisce una zolletta o un cucchiaino di zucchero nelle tre parti principali della caffettiera: dove si inserisce l’acqua, dove si mette la polvere di caffè e dove fuoriesce il caffè pronto. Lo zucchero serve ad assorbire eventuali cattivi odori che non andranno così ad influenzare l’aroma del caffè al prossimo utilizzo della macchinetta.
Una soluzione ancora migliore è quella di adottare uno o due cucchiaini di polvere di caffè al posto dello zucchero.

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Nel 1919 Alfonso Bialetti apre a Crusinallo un’officina per la produzione di semilavorati in alluminio, che trasforma poi in un atelier per la progettazione e produzione di prodotti finiti utilizzando la fusione in Conchiglia.

È il 1933 quando inventa Moka Express: da questa intuizione nasce la storia di Bialetti, un marchio che ha trasformato l’arte di preparare il caffè in un gesto talmente semplice e naturale da diventare un rito irrinunciabile in ogni casa italiana. Da quasi 100 anni, Bialetti racconta i valori della nostra tradizione attraverso un percorso di aromi, colori e sapori che parlano di casa, riti quotidiani e convivialità; parla dell’attenzione per il design, della cura per i dettagli, del saper rendere semplice ogni gesto in cucina; trasmette qualità, passione, esperienza e affidabilità.

Testimone di un’epoca e di una cultura che hanno contribuito a

diffondere nel mondo l’originalità e la carica innovativa del design italiano, Bialetti ha rivoluzionato il piacere di preparare il caffè, e forte della sua expertise continua ad evolversi e a rinnovare i propri prodotti per esaudire i desideri di ogni singola cucina italiana. Ancora oggi è testimonial di esperienza e volontà nell’aggiungere valore e bellezza alla quotidianità in cucina con prodotti di rigorosa funzionalità, di grande tecnica e affidabilità, con un design moderno e una qualità di assoluta eccellenza. Dalle caffettiere ai piccoli elettrodomestici, dal pentolame al mondo dell’espresso, la firma Bialetti continua ad essere sinonimo di piacere autentico, competenza e passione.

riti quotidiani e convivialità; parla dell’attenzione per il design, della cura per i dettagli, del saper rendere semplice ogni gesto in cucina; trasmette qualità, passione, esperienza e affidabilità.

Testimone di un’epoca e di una cultura che hanno contribuito a diffondere nel mondo l’originalità e la carica innovativa del design italiano, Bialetti ha rivoluzionato il piacere di preparare il caffè, e forte della sua expertise continua ad evolversi e a rinnovare i propri prodotti per esaudire i desideri di ogni singola cucina italiana. Ancora oggi è testimonial di esperienza e volontà nell’aggiungere valore e bellezza alla quotidianità in cucina con prodotti di rigorosa funzionalità, di grande tecnica e affidabilità, con un design moderno e una qualità di assoluta eccellenza. Dalle caffettiere ai piccoli elettrodomestici, dal pentolame al mondo dell’espresso, la firma Bialetti continua ad essere sinonimo di piacere autentico, competenza e passione.

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Inventata dal francese Morize nel 1819[1], si è poi diffusa in tutta Italia quale strumento utilizzato per la preparazione casalinga del caffè. A partire da circa la metà del XX secolo è stata via via sostituita o soppiantata dalla più moderna caffettiera moka, di più veloce e facile utilizzo.
È comunque ancora prodotta nel suo aspetto tradizionale e anche in più moderne tipologie di design. Prodotta, in origine, in rame, dopo il 1886 il materiale con cui è prodotta nella versione tradizionale diventa l'alluminio
Il termine cuccumella, usato a Napoli, è un diminutivo di cuccuma, "vaso di rame o terracotta", e deriva dal latino tardo cucuma"paiolo", attestato in Petronio, di origine sconosciuta (alcuni propongono una derivazione da coquō, "cuocio" Devoto propende per un'origine mediterranea pre-latina

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La caffettiera francese  "franche press"

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La caffettiera francese  "franche press"

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Le macchine per il caffè automatiche sono comode e rapide, ma nulla può battere le caffettiere francesi per intensità di sapore dell'infuso e per stile. Lasciare che i fondi di caffè si mescolino nell'acqua consente di preparare un caffè più forte, denso e speziato, perché gli oli essenziali (che in una normale caffettiera vengono trattenuti dal filtro) non si perdono. Se ne hai una che giace inutilizzata nel pensile della cucina, segui le istruzioni dell'articolo per preparare un'ottima tazza di caffè.

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In Italia caffè americano e caffè filtro sono sinonimi. In realtà, all'estero le cose non stanno così dunque è opportuno capire la differenza altrimenti ci si ritroverà a bere uncaffè espresso diluito con acqua bollente, al posto di un caffè ottenuto per infusione.

Il caffè americano, infatti, è un caffè espresso allungato con acqua bollente. La differenza con il caffè filtro è notevole, in quanto il caffè americano conserva le caratteristiche aromatiche del caffè espresso, che vengono diluite, smorzate, dall'aggiunta di acqua.

Il caffè filtro viene ottenuto con un metodo diverso di infusione e quindi ha caratteristiche organolettiche diverse.

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Si consuma prevalentemente in tutto il Medio Oriente. Si prepara nel cezve, un tipico bricco di rame e ottone con un lungo manico.
Per prepararlo bisogna procurarsi del caffè macinato molto fine.
La tradizione prevede di utilizzare un macinino di ottone, così da ottenere una polvere impalpabile.
Si beve, in piccole e basse tazzine, quando la polvere è completamente depositata nel fondo.
COME PREPARARE IL CAFFE' TURCO

versare la dose d’acqua nel cezve (circa 50 millilitri a tazza)

aggiungere zucchero a piacere, e mescolare per farlo sciogliere

portare a ebollizione, poi togliere il cezve dal fuoco e aggiungere un cucchiaino di caffè a persona

il caffè va poi fatto bollire per due volte di seguito, togliere il cezve dal fuoco.

prima di servire il caffè, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda per accelerare il deposito di polvere di caffè sul fondo e versarlo poi in tazza senza filtrarlo.

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È il modo iniziale, ancora in uso nei paesi arabi. Il caffè che ne deriva ha un gusto forte e viene detto "caffè arabo" o "caffè turco". Questo tipo di caffè viene preparato in una caffettiera apposita, detta  ibrik. esso è un pentolino alto e stretto in rame variamente decorato, provvisto di un lungo manico, in cui si mettono due parti di caffè, una di zucchero e circa una dozzina di acqua.
Si mescola, si pone sul fuoco e si porta ad ebollizione. Si leva quindi l'Ibrik dal fuoco e si lascia freddare. L'operazione viene ripetuta 3 volte, infine si lascia sedimentare la polvere, si scalda il caffè e si beve.

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La moka è una caffettiera ideata da Luigi De Ponti e Alfonso Bialetti nel 1933  e prodotta successivamente in più di 105 milioni di esemplari Si tratta di un prodotto di disegno industriale italiano famoso in tutto il mondo, presente nella collezione permanente del Triennale Design Museum di Milano e del MoMAdi New York. Ancora in produzione, il progetto è sempre rimasto invariato nella sua totalità e la sua produzione è rimasta in Italia sino al 2010 quando, a seguito della chiusura dello stabilimento di Crusinallo, è stata trasferita a Ploiești in Romania.

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La notorietà del marchio Bialetti viene ulteriormente consolidata grazie ai rilevanti investimenti pubblicitari su Carosello, noto programma televisivo italiano, ed alla comunicazione incentrata sull'immagine dell' "Omino con i baffi", nato negli anni '50 dalla matita di Paul Campani, che ne diviene il simbolo e tutt'oggi è presente sia sul marchio del Gruppo Bialetti Industrie che applicato sui prodotti del brand Bialetti.

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Caffettiera Bialetti Moka Express alluminio - Dettagli prezzi e informazioni

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Con la caffettiera Moka Express Bialetti ha inventato il caffè italiano: il rito quotidiano per eccellenza porta l'immagine di questo oggetto, riconosciuto ovunque nel mondo.

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il bricco, che raccoglie la bevanda stessa e che si chiude a vite sul serbatoio dell'acqua. Questo è provvisto di cannula da cui esce il caffè che si è formato per contatto tra l'acqua bollente e la polvere. Il contenitore finale ha un beccuccio dal quale si versa la bevanda ed una maniglia per afferrare l'apparecchio.

la guarnizione di gomma, trattiene la piastrina in posizione ed evita la fuoriuscita  di acqua e vapore, alla base del serbatoio del caffè; piastrina filtro e relativa guarnizione sono montati nell'apposito alloggiamento del bricco;

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La moka è formata da 5 elementi che si montano ad incastro tra loro:

la caldaia, munita di valvola di sicurezza. Lascia una via di sfogo a gas e liquidi, qualora la pressione salisse troppo e l'acqua non riuscisse a defluire;

il serbatoio del caffè, a forma di imbuto con piano filtrante dove si mette la polvere di caffè torrefatto. Questo si alloggia a incastro dentro la caldaia

il filtro  trattiene la polvere del caffè ed evita che resti in sospensione nella bevanda finale;

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La caffettiera moka  è un piccolo apparecchio che serve a fare il caffè  in casa, diffusissimo  in quasi tutte le case d'Italia. Fu una fortunata invenzione di Alfonso Bialetti, il cui figlio Renato rese poi famosa in tutto il mondo la caffettiera con l'uomo con i baffi.Le dimensioni variano a seconda di quanto caffè si desidera ottenere. Il caffè si misura in "tazze" o in "persone" e una moka si definisce pertanto da 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 o 18 persone o tazze

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La preparazione consiste nel versare l'acqua nella caldaia, tapparla con il filtro che viene riempito di polvere di caffè, chiudere il tutto con il corpo della caffettiera e porlo sul fuoco.
L'acqua scaldandosi fa aumentare la pressione all'interno e risale verso l'alto, passando prima nel filtro dell'imbuto, filtrando nella polvere del caffè, e quindi nel filtro della piastrina (che essendo a fori molto più piccoli e fitti, impedisce ai granuli di caffè di passare nel bricco). Attraverso un beccuccio fuoriesce nel contenitore superiore. Una volta riempito il contenitore superiore, la bevanda è pronta per la degustazione.